El, o GI, mide cómo se eleva un alimento que contiene. Los alimentos se clasifican en función de cómo se comparan con un alimento de referencia, ya sea o pan blanco.
Un alimento con un IG alto aumenta la glucosa en sangre más que un alimento con un IG medio o bajo.
La planificación de las comidas con el IG implica elegir alimentos que tienen un IG bajo o medio. Si come un alimento con un IG alto, puede combinarlo con alimentos de IG bajo para ayudar a equilibrar la comida.
Ejemplos de alimentos que contienen carbohidratos con un IG bajo incluyen frijoles secos y legumbres (como frijoles y lentejas), todos los vegetales sin almidón, algunos vegetales con almidón como batatas, la mayoría de las frutas y muchos panes y cereales integrales (como cebada, pan integral, pan de centeno y cereal integral).
Las carnes y las grasas no tienen IG porque no contienen carbohidratos.
Índice glucémico y diabetes
El índice glucémico, o GI, mide cómo un alimento que contiene carbohidratos aumenta la glucosa en sangre. Los alimentos se clasifican en función de cómo se comparan con un alimento de referencia, ya sea glucosa o pan blanco.
Un alimento con un IG alto aumenta la glucosa en sangre más que un alimento con un IG medio o bajo.
La planificación de las comidas con el IG implica elegir alimentos que tienen un IG bajo o medio. Si come un alimento con un IG alto, puede combinarlo con alimentos de IG bajo para ayudar a equilibrar la comida.
Ejemplos de alimentos que contienen carbohidratos con un IG bajo incluyen frijoles secos y legumbres (como frijoles y lentejas), todos los vegetales sin almidón, algunos vegetales con almidón como batatas, la mayoría de las frutas y muchos panes y cereales integrales (como cebada, pan integral, pan de centeno y cereal integral).
Las carnes y las grasas no tienen IG porque no contienen carbohidratos.
A continuación hay ejemplos de alimentos basados en su GI.
Alimentos de bajo IG (55 o menos)
- Pan integral 100% molido a la piedra o pan de centeno
- Avena (laminada o cortada en acero), salvado de avena, muesli
- Pasta, arroz convertido, cebada, bulgar
- Boniato, maíz, ñame, lima / frijoles, guisantes, legumbres y lentejas
- La mayoría de las frutas, vegetales sin almidón y zanahorias
GI medio (56-69)
- Pan integral, centeno y pita
- Avena rápida
- Brown, arroz salvaje o basmati, cuscús
Alto GI (70 o más)
- Pan blanco o bagel
- Copos de maíz, arroz inflado, copos de salvado, avena instantánea
- Arroz blanco corto, pasta de arroz, macarrones con queso de la mezcla
- Patata pelirroja, calabaza
- Pretzels, pasteles de arroz, palomitas de maíz, galletas saladas
- melones y piña
