Estoy muy en desacuerdo con la forma en que los otros respondedores están enmarcando los peligros de esto. (Por cierto, soy un estudiante de biología y un estudiante de medicina).
Los contestadores que están alarmismo no son necesariamente incorrectos. Ellos dicen hechos muy verdaderos. Pero la verdad del asunto es esta: muchas personas dejan las cosas de la noche a la mañana. Incluso dejamos el pan como si nada. No hay problema. ¿Qué crees que hicimos con nuestra comida antes de tener refrigeradores?
Aunque hay muchas excepciones, una gran parte de nuestras comidas y recetas están diseñadas de alguna forma o forma para resistir el crecimiento bacteriano hasta cierto punto. Muy alta salinidad, alta acidez, alta alcalinidad, muy seco, muy dulce, son algunas de las formas de obstaculizar la velocidad a la que se multiplican los microorganismos. La salsa de tomate es una salsa ácida.
Como regla general: a medida que las bacterias y otros microorganismos crecen, con frecuencia afectarán el sabor, la textura, el aspecto y el olor de los alimentos. Esto es importante porque bueno, si tu comida sabe o se ve raro: no la comas .
Uno de los mayores y más aterradores peligros en los alimentos que los alarmistas señalan (con razón) es una contaminación con Clostridium botulinum. Sus toxinas son tan venenosas que realmente pueden arruinarlo incluso si la concentración era baja, una concentración que usted no podría detectar. Sin embargo, lo que no mencionaron es que Clostridium botulinum no crece tan rápido como otras bacterias más ubicuas (como E. coli, Staphylococcus aureus, Lactobacillus), lo que definitivamente cambiará sus alimentos rápidamente ya que crecen rápidamente.
Y luego recuerda. Las bacterias patógenas no son los únicos microorganismos que existen en nuestro entorno. ¿Para que su comida se contamine con SOLAMENTE bacterias patógenas? Improbable. Para que su comida se contamine solo con la forma más peligrosa de bacteria; sin contaminación de otras cepas, y sin cambios visibles en la textura o el olor de la comida? Súper improbable. Tendría lactobacillus y e coli, tal vez algunos moldes simplemente caigan y hagan que su comida sepa divertido primero.
E incluso si * te * enfermas. ¿Qué tan enfermo vas a tener? Con mayor frecuencia, tendrá dolor de estómago o diarrea (o ambos). O tal vez nada en absoluto. SÍ tenemos un sistema inmune después de todo.
Dicho eso … Los niños , las personas mayores , las mujeres embarazadas , las personas que toman esteroides o medicamentos inmunosupresores (p. Ej., Porque tuvieron un trasplante de órgano) tienen un sistema inmunológico debilitado y las infecciones triviales para las personas normales pueden ser devastadoras para ellos. Debe tomar precauciones adicionales para las personas que son vulnerables.
Por cierto, si va a comer alimentos que se han quedado fuera, vuelva a calentarlo. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o un hervor fuerte durante 7 minutos. Esto matará las bacterias susceptibles e inactivará las toxinas susceptibles. Algunas toxinas no son vulnerables al calor; las toxinas que e. el coli y el estafilococo son resistentes al calor, pero la toxina del botulismo, que es tan aterradora, es susceptible .
* notas finales *
Originalmente escribí esta respuesta cuando el tema de esta pregunta consistía en que aproximadamente seis personas conocedoras daban consejos catastróficos sobre cuán aterradoras son algunas bacterias y sus toxinas. (sí, dan miedo)
Desde ese día, esta publicación ha ganado más de 1 millón de visitas y más de 2.000 me gusta. A partir de ahora hay probablemente más de tres docenas de respuestas con personas que dan evidencia anecdótica de cuán seguro es comer alimentos que se han omitido. Así que decidí reestructurar un poco mi publicación y agregar un pequeño bocado al final porque estas personas me están preocupando.
Déjame ser claro. Seguro no es lo mismo que relativamente seguro . Literalmente, cientos de miles de personas mueren por complicaciones de enfermedades transmitidas por los alimentos. Cientos de millones más no mueren, pero sufren síntomas increíblemente desagradables. Si siguieras mis directrices y nada más, casi puedo garantizarte que eventualmente te enfermarás (aunque es probable que aún no mueras).
No escribí esta respuesta para ayudar a las personas a justificar el abandono de la práctica de alimentos seguros. Por favor, se tan seguro como puedas. Si bien creo que es importante que las personas no sean paranoicas y tiren sus alimentos de cualquier forma, no entienden cómo funcionan las bacterias. Creo que es aún más importante que las personas practiquen la seguridad alimentaria adecuada. Recuerde, ¡las enfermedades transmitidas por los alimentos se pueden prevenir!
Sé seguro. Refrigera tus cosas si puedes. No sigas abriendo la puerta de tu refrigerador. Lávese las manos, haga que sus hijos se laven las manos (ESPECIALMENTE SUS NIÑOS, SON IMÁNES DE SUCIEDAD). No cocine cuando está enfermo (o tome precauciones adicionales si lo hace). No tosa en su comida. Siga las pautas de CDC para alimentos específicos si tiene tiempo.
Si eres un restaurante Tome cursos de seguridad alimentaria y hágalo obligatorio también para sus empleados.
Información adicional (no necesita leer esto si es flojo)
El botulismo es muy raro. ¿Por qué? Dos razones: 1. El Clostridium realmente solo crece realmente bien en cosas como los enlatados. 2. La gente ya no hace sus propios productos enlatados. Las esporas de Clostridium son super resistentes, por lo que es mucho más probable que sobrevivan a un proceso de enlatado hecho incorrectamente.
E. coli y staphyloccocus aureus son infecciones comunes transmitidas por los alimentos. ¿Por qué? Crecen muy rápido, y ya viven en tu cuerpo. e coli está en su intestino grueso, y muchas veces en sus manos (porque tocamos nuestros colmillos, o tocamos las cosas que otras personas tocan, y tocan sus colillas). Staphylococcus aureus vive en la piel y el interior de la nariz, donde (por lo general) no hacen nada.
Staph a. Tiene una alta resistencia a la salinidad, y es muy común en alimentos que se tocan mucho durante la preparación: ensalada de papas, etc. Y el coli se encuentra en casi todo, incluido el agua no tratada. Usted los evita al lavarse bien las manos.
También puedes encontrar e. coli en carne molida. ¿Por qué? Los intestinos pueden quedar cortados o perforados durante el proceso de fabricación y trituración de la carne. Al igual que nosotros, las vacas también tienen e.coli en sus intestinos. Una vez que se mete en la carne picada, no puedes estar seguro de que sea segura. (Así que nunca cocines tus hamburguesas a raras si están hechas de carne picada comprada en la tienda).
Salmonella, Bacillus cereus, listeria y campylobacter. A diferencia de los dos últimos, estos cuatro no están normalmente en su cuerpo. Pero todavía son patógenos alimentarios comunes.
Salmonella y Campylobacter. Estos dos son en muchos sentidos, más aterradores que e coli y staph a. Se pueden encontrar en pollos o productos que han sido contaminados con pollos, incluidas las cosas que manipulan las personas que tocan los huevos de gallina. Sin embargo, al igual que con e. coli. Cocinarlos adecuadamente te mantendrá a salvo. Solo asegúrese de no contaminar los alimentos que come crudos con el pollo crudo. Es por eso que no puedes compartir tablas de cortar verduras y pollo.
Listeria tiene un lugar especial en esta lista porque no tiene problemas para crecer en el frío. Puedes encontrarlos en crema como: elegir, carne de fiambre y lo que no.
También es de destacar: Hep A. Este es un virus que no crece en los alimentos. Tiene que ser puesto en la comida por alguien que está enfermo. (p. ej., el empleado # 1 tose de la comida mientras está infectado). Hep A es altamente infeccioso.
Las bacterias son resistentes y la comida puede ser insegura. La mayoría de las personas no mueren por los síntomas gastrointestinales que provocan estas bacterias. Mueren porque tuvieron una deshidratación severa debido a toda la diarrea.
