Para agregar a las respuestas anteriores, responderé específicamente sobre sus preocupaciones sobre el mercurio.
El mercurio en el pescado proviene de la contaminación del agua, por lo que la cantidad de mercurio variará mucho según el origen de los peces.
De todos modos, el envenenamiento por mercurio es solo una preocupación para algunos grupos de riesgo: mujeres embarazadas o lactantes o niños pequeños.
Los pescados y mariscos concentran el mercurio como metilmercurio, que es muy difícil de excretar, de ahí la acumulación. Sucede principalmente por dos mecanismos: uno es la bioacumulación a lo largo de su vida (peces de larga vida como marlín, atún, tiburón, pez espada, caballa gigante contienen mayores concentraciones de mercurio que otros) y bioampificación (peces que son más altos en la cadena alimentaria) multiplicar su consumo de mercurio comiendo otros pescados que ya acumulan mercurio). Vea el diagrama a continuación:
Bretwood Higman, Ground Truth Trekking. – Texto original: desde el inicio : URL de origen: http: //www.groundtruthtrekking.o… Source Page: http: //www.groundtruthtrekking.o… )
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Como las sardinas son de vida corta y baja en la cadena alimenticia, en realidad son uno de los pescados más seguros para comer.
