¿Importa si obtenemos vitamina A por comer retinoides (productos de origen animal) o carotenoides (vegetales)?

Si nos fijamos en la estructura molecular, los carotenoides son básicamente dos retinoides unidos. Nuestro hígado puede convertir efectivamente los carotenoides en retinoides a través de la hidrólisis. Realmente no importa cuál elijas.
Sin embargo, una sobredosis de carotenoides solo causa síntomas leves, mientras que una sobredosis de retinoides es fatal. Los retinoides son moléculas hidrofóbicas y nuestro cuerpo no puede deshacerse de ella fácilmente.
Un ejemplo famoso de envenenamiento con retinoides es el equipo de expedición del Polo Sur. Para resumir, se quedaron sin comida en el camino de regreso y tuvieron que comer algunos trineos para sobrevivir. Lo que no sabían es que el hígado de perro contiene una cantidad fatal de retinoides, y uno de ellos finalmente murió a causa de él, mientras que muchos otros se vieron gravemente afectados.
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La sobredosis de carotenoides, por otro lado, no hace mucho, excepto que resulta de color naranja piel. Nuestro cuerpo dejará de convertir los carotenoides en rotenoides una vez que haya decidido que tenemos suficientes rotenoides.
Espero que pueda ayudar!

Creo que ayuda si los carotenoides están cocidos (crudo es más difícil de digerir) y cocinados con aceite (ya que es soluble en aceite). Así que asar zanahorias con mantequilla o aceite de oliva, por ejemplo. o batatas asadas con mantequilla o aceite de oliva. Lo mismo ocurre con la col rizada, las espinacas y el brócoli: cocínelas bien con aceite.

Según este artículo, la bioconversión de los carotenoides provitamina A dietéticos en la vitamina A en humanos, hay una serie de factores que influyen en la conversión de Beta caroteno en vitamina A. Y ha habido dificultades para medir la conversión. Hay una tabla asociada con el artículo que designa las verduras de conversión más alta.

Antes de la invención de las bodegas de conservas y raíces, la razón era la disponibilidad estacional en función del acceso. La vitamina D está en los lácteos todo el invierno. En el mundo moderno esto ya no importa. Puedo conseguir zanahorias en el supermercado los 365 días del año.