El azúcar está causando discapacidad y mortalidad en un grado mucho más alto de lo que la mayoría de las personas conoce: un estudio reciente señaló que en todo el mundo 184,000 muertes por año son atribuibles al consumo de bebidas azucaradas; entre ellos hay 133,000 muertes por diabetes, 45,000 muertes por enfermedad cardiovascular y 6,450 muertes por cáncer. Aquellas personas que desarrollaron discapacidades por accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos, osteoporosis y artritis severa midieron 8,5 millones de años de vida ajustados por discapacidad en todo el mundo y se relacionaron con bebidas endulzadas con azúcar. El 4.5% de estos eran de diabetes que estaba relacionada con bebidas azucaradas.
¡Estas estadísticas son solo con respecto a las bebidas azucaradas! Esto no tiene en cuenta la mortalidad por azúcar en alimentos procesados, en galletas, pasteles y dulces. Tampoco toma en cuenta los alimentos ricos en almidón como la pasta, el pan, los bagels, el arroz blanco, etc., que todos son digeridos por la amilasa en la boca y en el intestino para convertirse en azúcar en media hora después de ingerirlos.
A continuación, me gustaría dar una visión general de lo que el azúcar hace a nuestro sistema.
Historia de la producción de azúcar
La producción inicial de azúcar refinado se desarrolló en India como lo muestra esta revisión de la historia del azúcar.
En Gran Bretaña, el consumo de azúcar fue de 4 libras por persona por año en 1700; subió a 18 libras por año en 1800, a 36 libras por año en 1850 y más de 100 libras por año en el siglo XX. Cifras similares son válidas para los Estados Unidos y en todos los países desarrollados. En 1747, el químico alemán Andreas Marggraf identificó la sacarosa en la raíz de la remolacha. Desde entonces, la tecnología se desarrolló para extraer azúcar de la raíz de remolacha, que era más barato que extraerla de la caña de azúcar. Ambos métodos están en uso hoy en día. Además, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se ha desarrollado en 1970 y reemplaza al azúcar en muchos usos, por ejemplo, en refrescos y en alimentos procesados.
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¿Seguiría perdiendo peso si consumiera solo 1300 calorías de azúcar por día?
En general, estamos expuestos al azúcar en todos los disfraces, como las bebidas endulzadas con azúcar, los dulces, el yogurt endulzado que se vende como “saludable”, las barras energéticas que contienen azúcar y muchas más.
Efecto del azúcar en nuestros cuerpos
1. Diabetes
Como ya se señaló anteriormente, el consumo promedio de azúcar ha aumentado de 4 libras por persona en 1700 a más de 100 libras por persona en nuestro tiempo. Nuestro pobre páncreas tiene que hacer frente a esta carga adicional de azúcar y si no puede, tenemos diabetes. El CDC dice que en 2008 hubo 8 casos de nuevos casos de diabetes tipo 2 por cada 1000 personas en los EE. UU. El CDC proyecta que en 2050 este número probablemente aumentará a 15 nuevos casos de diabetes tipo 2 por cada 1000 personas.
Esto le muestra que la capacidad del páncreas humano es limitada. Hay un punto de ruptura con respecto a nuestra producción de insulina. La producción de insulina tiene un límite, porque las células productoras de insulina en el páncreas solo pueden producir una cantidad limitada de esta hormona liberadora de azúcar. Cuando se alcanza este punto, se dice que la persona desarrolló diabetes. La diabetes causa ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares, insuficiencia renal, ceguera y problemas de circulación en las piernas que conducen a amputaciones.
2. enfermedad cardiovascular
La diabetes no es el único problema que causa el azúcar. Nuestro sistema cardiovascular está sufriendo porque el azúcar hace que el hígado produzca más colesterol LDL que se oxida por el azúcar; los triglicéridos también están aumentando con la ingesta continua de azúcar y con demasiada ingesta de azúcar existe una acumulación excesiva de peso que causa diabetes tipo 2. Esto conduce a más lípidos en las paredes arteriales, llamado arteriosclerosis. Los resultados finales son ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
3. Cáncer
Puede que no sea obvio cómo la ingesta de azúcar puede provocar cáncer. Pero se ha descubierto que el azúcar oxida los tejidos y en el proceso produce peligrosos radicales libres. Esto causa inflamación crónica que conduce a mutaciones en el ADN de las células y al debilitamiento del sistema inmune. Esto con el tiempo llevará al cáncer. Muchos investigadores de cáncer han investigado esto en detalle en las últimas décadas. Revisé esto en este blog, si desea obtener más información al respecto.
4. Atrofia cerebral y enfermedad de Alzheimer
Se ha descubierto que el consumo excesivo de azúcar es un factor importante en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer, que se asocia con el desarrollo de la atrofia cerebral. La atrofia cerebral es solo la lesión del espejo en el cerebro que proviene del endurecimiento de las arterias. La atrofia cerebral se desarrolla cuando los nutrientes y el oxígeno no llegan a las células del cerebro. Parte de la superficie del cerebro se apaga y las células de memoria se pierden. El resultado final es demencia o Alzheimer. Lea más sobre esto aquí.
5. La artritis puede provenir del consumo excesivo de azúcar
Como he resumido en este blog, la artritis a menudo se debe al consumo excesivo de alimentos procesados, incluidos los productos de azúcar.
Como estoy explicando en este blog, el Dr. Hoffer ha desarrollado una complementación simple para la artritis que revertirá los cambios metabólicos asociados con la artritis. Pero debe cambiar a una dieta mediterránea sin azúcar y alimentos con almidón, si desea experimentar alivio de los síntomas de la artritis.
6. La dieta baja en grasas no es útil para reducir las tasas de ataque cardíaco
Como señalé antes, la dieta baja en grasas que fue popular en la década de 1980 hasta principios de los 2000 no ayudó a reducir los ataques al corazón.
La dieta baja en grasas estaba cargada de azúcar, lo que significa que era una dieta baja en grasas y alta en carbohidratos, y todos los problemas que describí anteriormente con aumento de peso, LDL alto, triglicéridos altos y el desarrollo de diabetes causaron más ataques cardíacos y derrames cerebrales. La solución real para prevenir la obesidad y reducir los ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares es utilizar una dieta baja en carbohidratos / baja a media en grasas como la dieta mediterránea.
7. Necesitamos nuestros músculos en la vejez
Cuando comemos demasiados carbohidratos de chocolate, dulces, donas y pasta, no hay suficiente proteína de calidad en nuestros alimentos para alimentar nuestros músculos. Si esto se combina con la falta de ejercicio, tenemos el doble problema de tener músculos flácidos. Esto conduce a caídas y fracturas, pero es completamente prevenible al comer una dieta adecuada y hacer ejercicio regularmente.
8. El TDAH puede ser alimentado con azúcar
He revisado el TDAH (trastorno por déficit de atención con hiperactividad) y mencioné que la sensibilidad al azúcar y al gluten puede ser parte del problema. Es importante resolver los factores nutricionales al llevar a cabo una dieta de eliminación. A menudo, nuestra dieta de estilo occidental (rica en azúcar y grasa) empeora las cosas para el niño con TDAH.
Además de otras medidas, evitar el azúcar es muy importante para el paciente con TDAH.
9. Inflamación crónica
¿Qué causa la inflamación crónica en el cuerpo y es responsable tanto del endurecimiento de las arterias como de la artritis? Si adivinaste la ingesta de azúcar, lo acertaste. Lo expliqué en detalle en este blog.
Este concepto es una de las cosas nuevas más grandes en el siglo XXI. La investigación se remonta a mediados de los años noventa y culminó con la detección de un marcador inflamatorio, la proteína C reactiva (PCR). El nivel de PCR ahora se puede utilizar como un análisis de sangre fácilmente disponible para detectar la inflamación en el cuerpo. A menudo, esta prueba será positiva en pacientes con artritis, enfermedades autoinmunes y cáncer.
10. Obesidad
La comida procesada contiene trigo y azúcar. El problema es que la alta concentración de gliadina en la variedad de trigo Clearfield hace que las personas se vuelvan adictas a los alimentos y el azúcar los hace ganar peso. Esta es la causa de la obesidad y la ola de diabetes. El remedio es cortar todo el trigo y el azúcar, así como los alimentos con almidón. Cambie a una dieta mediterránea sin azúcar y alimentos con almidón.
11. Espinillas y acné
¿Quién hubiera pensado que el acné podría provenir de una combinación de azúcar y productos lácteos? Los estudios epidemiológicos cuidadosos han demostrado que en algunas regiones de África, Brasil y Japón, los adolescentes que comen la comida local no tienen acné, pero cuando cambian a una dieta de estilo occidental contraen acné.
12. Caries dental por exceso de azúcar
Las infecciones de las encías y la caries dental severa se encontraron en la década de 1990 como causa de inflamación en la sangre, que se puede medir mediante el uso de la proteína C-reactiva (CRP). Streptococcus viridans, una bacteria que puebla las encías y los dientes puede causar endocarditis subaguda, una enfermedad infecciosa peligrosa de las válvulas del corazón, que puede ser responsable de la muerte súbita en personas más jóvenes. Hay otras bacterias en la boca que se alimentan del azúcar que comemos, especialmente si no nos cepillamos los dientes y usamos hilo dental con regularidad. Esto significa que hay un doble problema: el azúcar causa caries y enfermedades de las encías, pero también causa ataques cardíacos e infecciones de las válvulas cardíacas.
Conclusión
Me di cuenta del peligro del azúcar para mi salud en 2001. Decidí eliminar todos los alimentos azucarados y con almidón cuando el índice glucémico está por encima de 55. Ha sido de gran ayuda. Perdí 50 libras en 3 meses y tengo más energía que nunca.