¡Qué curioso A2A! Raffinose es la combinación triple de azúcares NO reductores en frijoles que, um, causan la reacción de fermentación digestiva que todos conocemos tan bien y que a menudo se entretienen con un nivel de sonido legendario o, um, olor fest. Raffinose también está presente en coles, brócoli y coles de Bruselas; de nuevo, culpables del entretenimiento posterior a la comida.
Un azúcar reductor es lo que contribuye a la reacción de Maillard, como las cebollas caramelizadas, el dorado en los panecillos de levadura al horno, el delicioso sorbo de café tostado, la excelencia de un filete sellado. Básicamente, los sabores complejos que ocurren cuando se reduce el azúcar presente en un alimento se calienta hasta el punto de oxidación o dorado.
