Cómo pasteurizar la comida fermentada

Los alimentos fermentados se producen con materias primas pasteurizadas (como en la fabricación de yogur) o con materias primas manejadas en condiciones sanitarias adecuadas y estableciendo las condiciones de fermentación para permitir el crecimiento de los microbios deseados e inhibiendo el crecimiento de los microbios indeseables (como en productos cárnicos fermentados, productos vegetales fermentados).

Un producto fermentado producido adecuadamente no necesita pasteurización por seguridad.

No estoy seguro de lo que quiere decir, ya está libre de bacterias dañinas del proceso de fermentación. Puedo comer mucho en escabeche y nunca he pasteurizado nada de eso ni he escuchado sobre hacerlo. Haré un baño de agua enlatando los frascos llenos y cerrados. Un enlatado de baño de agua es cuando los recipientes cerrados se hierven durante unos minutos para matar cualquier bacteria que se haya introducido en los frascos o tapas y para acumular la presión suficiente para hacer que el sello salte al enfriarse.