Los únicos alimentos que contienen gluten son los que contienen trigo y, en menor medida, cebada y centeno. No estoy al tanto de que esos sean ingredientes comunes en gelato para empezar.
Más allá de eso, los beneficios para la salud serían los mismos que comer cualquier otra comida libre de gluten, que es idéntica a los beneficios para la salud de sus contrapartes que contienen gluten a menos que tenga una alergia al gluten.
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