Una receta de lasaña particularmente deliciosa, y menos de lo habitual, utiliza pescado en lugar de carne: esta receta utiliza salmón, pero puede sustituir cualquier pescado sabroso, con o sin gambas agregadas, si así lo desea.
Ingredientes – sirve 6:
- 600g de salmón del Atlántico
- 15ml de aceite
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
- 2 tallos grandes de apio, cortados en cubitos
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
- 375ml de caldo de pescado
- 250g de mascarpone
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo
- Ralladura de 1 limón
- 1 gran puñado de parmesano rallado
- 1 puñado pequeño de cebolletas picadas o perejil
1. Caliente una sartén grande con tapa y agregue el aceite. Agregue todas las verduras y cocine por un par de minutos, empuje la verdura al costado de la sartén y fría el salmón durante unos minutos, vierta el caldo y tape la sartén con una tapa.
2. Ponga la sartén a fuego lento y cocine de 3 a 4 minutos o hasta que el salmón esté recién cocido. Retire el salmón en un plato y deje que las verduras continúen cocinando hasta que estén muy suaves y la mayor parte del líquido haya sido absorbido, rompa la verdura con un tenedor hasta que esté finamente picada.
3. Divida toda la carne de salmón y mezcle con las verduras. Batir el mascarpone con las yemas de huevo, el huevo y sazonar con sal, pimienta, ralladura de limón y queso parmesano. Esto debería hacer una pasta un poco espesa.
4. Antes de comenzar a aplicar capas a la lasaña, coloque 50 ml de caldo de pescado (o guarde parte del jugo que obtiene de la cocción del pescado o haga un jugo vegetal adicional para esto) en el fondo del plato para humedecer las lasañas.
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5. Coloque capas de lasaña con el vegetal, el salmón, el mascarpone y siga haciéndolo hasta que se haya usado toda la mezcla. Pon algo de vegetales o pescado líquido en la parte superior. Esta lasaña no debe ser demasiado alta, solo 3 capas. Debería ser un plato “elegante”, no voluminoso. Coloque el horno a 200C / 180C ventilador / gas 6 y deje que la lasaña se caliente suavemente durante aproximadamente 12 minutos. Es posible que deba experimentar con la cantidad de material necesario ya que las diferentes marcas de lasaña pueden absorber diferentes cantidades de líquido al cocinar. Vigile el plato y agregue más caldo de pescado caliente si es necesario.
6. Servir espolvoreado con el cebollino picado o el perejil. Delicioso con espárragos al vapor o a la parrilla.
