una desnaturalización de proteínas de los huevos es la coagulación de la albúmina presente en el blanco de un huevo. Cuando un huevo se hierve en agua, las proteínas globulares presentes en él se transforman en una masa insoluble similar a la del caucho, que absorbe toda el agua presente en el óvulo haciendo enlaces de hidrógeno con él.
La desnaturalización de proteínas es un proceso que cambia las propiedades físicas y biológicas de las proteínas sin afectar la composición química de la proteína.
