No hay beneficios para la salud al consumir mariscos crudos. Todos los nutrientes presentes en el molusco vivo también están presentes en el producto cocido, y la mejor parte es que la comida es mucho más segura para comer.
Recomiendo leer sobre la creciente incidencia de enfermedades causadas por el consumo de mariscos crudos en todo el mundo. Muchos de ellos son causados por las almejas que se alimentan por filtración, ostras y mejillones que extraen y concentran los virus y bacterias del agua de los ríos y los desagües cloacales a lo largo de la costa. Por ejemplo:
- Infección por Norovirus
- Salmonella enterica st. Typhi (fiebre tifoidea)
- Infección de hepatitis A
- Infección de hepatitis E
- Vibrio cólera (solo donde hay cólera cerca)
Otros ocurren naturalmente en el agua de mar y no provienen de aguas residuales , pero las consecuencias aún pueden ser graves. Por ejemplo:
- Infección por Vibrio parahemolyticus
- Infección por Vibrio vulnificus , septicemia (especialmente en el Golfo de México)
- Envenenamiento por mariscos paralítico
- Envenenamiento por mariscos diarreicos
- Envenenamiento por mariscos amnésicos
V. parahemolyticus fue históricamente la causa de la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos en Japón, pero se ha convertido en una causa importante de enfermedades diarreicas en China y el Hemisferio Occidental. Una nueva cepa “pandémica” de este organismo (serotipo O3: K6) comenzó a propagarse globalmente desde Asia en 1992, y ahora produce brotes a lo largo de las costas este y oeste de América del Norte. Recientemente, 10.000 personas se vieron afectadas por un brote en Chile.
Yo añadiría que la intoxicación paralítica por mariscos (PSP), el envenenamiento por mariscos diarreicos y la intoxicación amnésica por mariscos son en su mayoría toxinas resistentes al calor, y aún estarán presentes en el producto cocinado. PSP ha estado AUMENTANDO en los últimos 10 años, y 2014-2017 fueron los peores años hasta el momento en el noroeste del Pacífico. Las almejas en un sitio en 2015 en Alaska midieron 270 veces el límite reglamentario de Alaska de 80 microgramos por cada 100 gramos de carne de almeja. Evite al prestar atención a los avisos.
Todas las demás infecciones se eliminan al cocinar / cocer al vapor.