Esto me llevó un tiempo encontrarlo, pero es la mejor información que encontré. Muchos de nosotros damos por sentado nuestro sentido del gusto, pero un trastorno del gusto puede tener un efecto negativo en su salud y calidad de vida. Si tiene un problema con su sentido del gusto, no está solo. Más de 200,000 personas visitan a un médico cada año por problemas con su capacidad para saborear u oler. Los científicos creen que hasta un 15 por ciento de los adultos podría tener un problema de gusto u olor, pero muchos no buscan la ayuda de un médico.
Los sentidos del gusto y el olfato están estrechamente relacionados. La mayoría de las personas que acuden al médico porque piensan que han perdido el sentido del gusto se sorprenden al saber que tienen un trastorno del olfato. Para obtener más información sobre su sentido del olfato, lea la publicación NIDCD, Olor desordenes.
¿Cómo funciona tu sentido del gusto?
Su capacidad para saborear proviene de pequeñas moléculas liberadas cuando mastica, bebe o digiere alimentos; estas moléculas estimulan células sensoriales especiales en la boca y la garganta. Estas células gustativas, o células gustativas, se agrupan dentro de las papilas gustativas de la lengua y el paladar, y a lo largo del revestimiento de la garganta. Muchos de los pequeños bultos en la punta de su lengua contienen papilas gustativas. Al nacer, tienes alrededor de 10,000 papilas gustativas, pero después de los 50 años, puedes comenzar a perderlas.
Cuando las células del gusto son estimuladas, envían mensajes a través de tres nervios especializados del gusto al cerebro, donde se identifican los gustos específicos. Las células de sabor tienen receptores que responden a una de al menos cinco cualidades básicas del sabor: dulce, ácido, amargo, salado y umami [oo-MOM-ee]. Umami, o salado, es el sabor que obtienes del glutamato, que se encuentra en el caldo de pollo, extractos de carne y algunos quesos. Un error común es que las células del gusto que responden a diferentes sabores se encuentran en regiones separadas de la lengua. En los humanos, los diferentes tipos de células gustativas se encuentran diseminadas por toda la lengua.
La calidad del sabor es solo una forma de experimentar cierta comida. Otro mecanismo quimiosensorial, llamado sentido químico común, implica miles de terminaciones nerviosas, especialmente en las superficies húmedas de los ojos, la nariz, la boca y la garganta. Estas terminaciones nerviosas dan lugar a sensaciones tales como la frialdad de la menta y la quema o irritación de los chiles. Otros nervios especializados crean las sensaciones de calor, frío y textura. Cuando come, las sensaciones de las cinco cualidades gustativas, junto con las sensaciones del sentido químico común y las sensaciones de calor, frío y textura, se combinan con el aroma de los alimentos para producir una percepción de sabor. Es un sabor que le permite saber si está comiendo una pera o una manzana.
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La mayoría de las personas que piensan que tienen un trastorno del gusto en realidad tienen un problema con el olfato. Cuando masticas la comida, se liberan aromas que activan tu sentido del olfato a través de un canal especial que conecta el techo de la garganta con la nariz. Si este canal está bloqueado, como cuando su nariz está llena de un resfriado o gripe, los olores no pueden llegar a las células sensoriales de la nariz que son estimuladas por los olores. Como resultado, pierde gran parte de nuestro disfrute de sabor. Sin olor, los alimentos tienden a ser insípidos y tienen poco o ningún sabor.
¿Cuáles son los trastornos del gusto?
El trastorno del gusto más común es la percepción del gusto fantasma: un sabor prolongado, a menudo desagradable, aunque no haya nada en la boca. Las personas también pueden experimentar una capacidad reducida para saborear las condiciones dulces, agrias, amargas, saladas y de umami, llamadas hipogeas [hy-po-GYOO-zee-a]. Algunas personas no pueden detectar ningún gusto, lo que se llama ageusia [ah-GYOO-zee-a]. La verdadera pérdida de sabor, sin embargo, es rara. Con mucha frecuencia, las personas experimentan una pérdida de olfato en lugar de una pérdida de gusto.
En otros trastornos de los sentidos químicos, se puede distorsionar un olor, un sabor o un sabor. La disgeusia [dis-GYOO-zee-a] es una afección en la cual persiste en la boca una sensación de sabor asqueroso, salado, rancio o metálico. La disgeusia a veces se acompaña del síndrome de boca ardiente, una afección en la cual una persona experimenta una sensación de ardor dolorosa en la boca. Aunque puede afectar a cualquier persona, el síndrome de boca ardiente es más común en mujeres de mediana edad y mayores.
Espero que encuentres esto útil. Aunque no responde a su pregunta directamente, al menos aporta luz a los trastornos del gusto.
