En la Edad Media en Europa, la gente pobre comía cebada. Una gran cantidad de cebada. A veces convertían la cebada en pan, panqueques o pizza, gachas de cebada (como avena) y, a veces, en sopa de cebada. La mayoría de la gente era pobre y comía mal, por supuesto. La cebada en primavera y el centeno en otoño fueron los principales cultivos. Pan de cebada, gachas, gachas y pasta, para el desayuno, el almuerzo y la cena. El grano proporcionó el 65-70% de las calorías a principios del siglo XIV. A veces incluso se les pagaba en cebada por su trabajo.
El pan era el alimento básico para todas las clases, aunque la calidad y el precio variaban según el tipo de grano utilizado. El pan espeso, oscuro y pesado con alto contenido de salvado era comida campesina (hecha de granos gruesos, como avena, centeno y, por supuesto, cebada), mientras que los productos de trigo eran consumidos por las clases altas (el maíz y las patatas no aparecían antes del Renacimiento)
Una persona medieval promedio consume alrededor de 1 a 1.5 kilogramos (2.2 a 3.3 lb) de pan por día. Algunas personas incluso usaron el pan como platos. Las zanjadoras eran gruesas rebanadas de pan, ligeramente ahuecadas, y se servían con comida a la hora de la comida. Los hornos comunales estaban disponibles en las aldeas para hornear.
Como el pan era una parte tan central de la dieta medieval, las trampas en la fabricación o suministro de pan se consideraban una ofensa grave. Los panaderos que fueron sorprendidos manipulando pesas o adulterando la masa con ingredientes menos costosos podrían recibir sanciones severas.
Había diferentes tipos de panes: cocket (un pan blanco más barato), tourte (un pan que contiene cáscara y harina), pan de caballo (el pan más barato hecho de guisantes secos y salvado) o pan de molde (pan de cebada o pastel de avena) . El pan a menudo se consumía durante días, incluso después de que se había quedado rancio.
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Todos los días, el desayuno, el almuerzo y la cena, la mayoría de las comidas eran de cebada, a veces junto con coles, frijoles, huevos y avena. Debe haber sido muy aburrido! Tanto como pudieron, la gente pobre encontró otras cosas para comer con su cebada para hacerlo menos aburrido.
En general, todas las clases bebían cerveza o cerveza (una bebida alcohólica a base de cebada, como la cerveza) en Inglaterra y Alemania, ya que el agua no era segura y el vino era demasiado caro. Beber un galón (4.5 litros) por día era común. En algunos países medievales, la cerveza fue el primer líquido que los niños bebieron después de haber superado la leche materna.
Incluso esa cerveza fuerte estaba hecha de cebada. La cerveza aparentemente se hizo con levadura de cerveza y sazonada con una variedad de hierbas junto con cebada. Habrían supuesto que cualquier persona que bebiera agua, en lugar de cerveza, con sus comidas probablemente lo haría como una penitencia religiosa.
Tanto los ricos como los pobres comieron un plato llamado potaje , una especie de estofado espeso que contenía salvado, carne y vegetales que cultivaban en sus jardines. Los ricos comieron tipos más gruesos. Los campesinos comieron pottage que estaba moqueando y delgado, se le agregaron verduras como repollo, nabos, zanahorias y cebollas. El potaje de puerro fue especialmente popular.
El potaje más lujoso consumido por los nobles se llamaba mortrew (había muchas menos verduras en el mismo), mientras que un potaje que contenía cereales era frutal . Frumenty se hizo de trigo hervido, agrietado, y tenía leche, huevos, azúcar, almendras, etc. Se sirvió con carne.
Su comida dulce incluía nísperos, membrillos, manzanas, cerezas, bayas, nueces y miel que recogían del bosque. La miel directamente de las colmenas de abejas llamadas apiarios fue el edulcorante común durante el período. El azúcar no estaba disponible antes del Renacimiento, y originalmente se veía como una droga. Las frutas a veces se conservan en miel.
El término postre se originó durante la Edad Media, y se consumió durante toda la comida, no al final. Un plato interesante de esta época fueron los huevos fritos con miel, comino y sal.
Los productos lácteos fueron considerados indignos de los nobles (solo durante dos meses, abril y mayo, se recomendó tener alrededor de un cuarto de litro de leche de cabra) y los pobres los disfrutaron. Los campesinos tendían a quedarse con las vacas, por lo que una gran parte de sus dietas incluirían productos lácteos como suero de leche, queso o cuajada y suero de leche. Cuanto más rico era un campesino, más vacas tenía.
Hicieron queso (sobre todo queso verde, requesón y queso de los granjeros) para comer con el pan y derretirse en la pizza. Muchas de las variedades se verían familiares hoy (como Edam, Brie y Parmesan). El Almuerzo de Plowman’s de pan y queso era una dieta básica de trabajadores. El queso Gorgonzola había registrado por primera vez el uso en 879, el queso Grana en 1200.
La leche generalmente se reservaba para gente más joven, no era popular ya que se estropeaba fácilmente. La mantequilla era la grasa preferida en el norte de Europa (aunque cocinar durante la Cuaresma no permitía cocinar con mantequilla). El consumo de leche, mantequilla y queso de cabras y ovejas también era común.
También recogieron manzanas, peras y champiñones para que pudieran preparar tartas de manzana o manzanas asadas. En las partes del sur limones, cidras, naranjas amargas (el tipo dulce no se introdujo hasta el Renacimiento), las granadas, los membrillos y las uvas fueron frutas de elección, mientras que más al norte, manzanas, peras, ciruelas y fresas eran más comunes. Las empanadas y la mermelada se consumían a menudo, e incluso se vendían en el mercado.
Las manzanas eran la única fruta cultivada, pero otras crecieron silvestres. Fresas Frambuesas, grosellas rojas se pueden encontrar en el bosque. El membrillo, que fue ampliamente cultivado en la Edad Media, fue considerado como el más útil de todos los frutos. Las manzanas también se usaron para hacer una bebida popular llamada vino de manzana, esencialmente una sidra.
Las especias eran muy caras (onza por onza de canela, macis o pimienta negra era más valiosa que el oro) y realmente difíciles de conseguir (nadie había oído hablar de jengibre de chile picante). Pero, lo que les faltaba en las especias, lo compensaban con hierbas, nueces, raíces y flores (como dientes de león, tanaceto, hierba gatera, alexanders o malva).
Cultivaban hierbas para dar sabor a sus alimentos y utilizarlos en tónicos y tés medicinales. Solo las hierbas que crecían fácilmente en un jardín estaban disponibles para los plebeyos: romero, albahaca, cebollín y perejil. A veces también se cultivaba el comino y el anís.
Las verduras también se consideraban comida campesina. En la época medieval, los campesinos tenían pequeños jardines cerca de sus casas donde cultivaban diversos vegetales: arbustos de sal, pepino, garbanzos, guisantes de campo, lechuga, col, apio, calabazas medievales europeas (a menudo llamadas calabazas en ese momento), melones, remolachas, nabos, rábanos, chirivías, cebollas, coles y ajo para poner en su sopa.
Las alcachofas y los cardos comenzaron a aparecer a finales de la Edad Media, y no tenían calabazas como las conocemos hoy en día, berenjenas, coliflores, tomates, zanahorias o los frijoles ahora se utilizan para hacer frijoles horneados antes del Renacimiento.
Guisantes : En la Edad Media, los guisantes eran un alimento básico, junto con granos y frijoles. A menudo se secaban, lo que les permitía conservar y servir como un recurso precioso en tiempos de hambre. Fueron utilizados en sopas o, mejor aún, puré con tocino.
Rutabagas : Aquí vale la pena mencionar el colinabo, que vio la luz en Escandinavia en la Edad Media al cruzar una col con un nabo.
Chirivías : Mencionadas por Plinio el Viejo, Columela y Teodoro de Tarso, plantadas en jardines medievales ( Le Mesnagier de París le otorga un lugar importante en el capítulo sobre el cultivo), chirivías se extendieron hasta el siglo XVI.
Coles : una sustanciosa comida campesina en la Edad Media, se convirtió en el emblema de una comida popular, poco elegante, que olía mal y tenía efectos secundarios incómodos. Fue fácil tanto para crecer como para almacenar. Creció en huertos, que no fueron gravados. La mitad del jardín estaba dedicada a las coles. El repollo era un vegetal de las clases bajas tan común que por lo general no estaba incluido en las recetas de la cocina medieval para sopa o poré . En el Ménagier de Paris (n ° 53), sin embargo, puede encontrar una descripción larga de 5 tipos diferentes de repollo, cuándo cosechar cada uno de ellos y cómo prepararlos.
Los pobres comieron sus frutas y verduras frescas, pero los nobles consideraron tales alimentos sospechosos y nunca los comieron antes de hervir. El Boke of Kervynge (Libro de tallar) de 1500 advirtió: “Tengan cuidado con las sallettes verdes y las frutales rawe, ya que harán que su soverayne seke”. (“Tenga cuidado con las ensaladas verdes y las frutas crudas, ya que enfermarán a su amo”).
Los campesinos medievales no comían mucha carne. Los animales vagaban por la propiedad de terratenientes ricos y tenían que ser cazados. Como los campesinos tenían que obtener permiso y, a veces, pagar para cazar en las tierras de los terratenientes, la carne era un lujo raro. Además, el consumo de carne estuvo prohibido durante un tercio completo del año para la mayoría de los cristianos. Fue particularmente prohibido durante las temporadas religiosas de Cuaresma y Adviento.
Los pobres a menudo tenían uno o dos cerdos que, a diferencia de las vacas y ovejas, podían vivir contentos en un bosque, defendiéndose por sí mismos. Pero a menudo no podían darse el lujo de matar a uno. Podrían cazar conejos o liebres para venado, pero podrían ser castigados por su señor.
Las tripas de los juegos asesinados por nobles a menudo se abrían camino en las ollas de los campesinos, principalmente para hacer el famoso ‘pastel de umble’ (el nombre proviene de nombles que significa entrañas de venado en francés). Las aves raras y los animales como los erizos o los buitres también fueron cazados furtivamente a veces.
El pollo era la carne de ave más popular, aunque también se comían gansos y patos. Era una práctica común envejecer las aves hasta que estuvieran maduras para garantizar que estuvieran tiernas y húmedas. La carne fresca por lo general se tostaba, mientras que la carne más vieja por lo general se cocinaba.
La mantequilla era un medio de cocina popular en el norte de Europa, pero era super salada (5-10%) para que no se pudriera. El aceite de cocina a menudo proviene de nueces como el de nuez, avellana o avellana. El aceite de oliva era común en el área mediterránea. La grasa animal también se usó en la cocina cuando está disponible. Agregar grasa a la carne se conoce como larding .
La leche de almendra era muy popular y se usaba a menudo en postres como el pudín de almendras o el pastel de almendras (que se come los días festivos como la Cuaresma), pero nunca como un medio para freír. Las almendras se usaban comúnmente como espesantes en sopas, guisos y salsas.
Un alimento interesante en la Edad Media fue el queso de cabeza, que era esencialmente una jalea de carne hecha por carne hirviendo de la cabeza de un animal (cabra, oveja o cerdo), generalmente con el cerebro, los ojos y las orejas retirados. Una delicia campesina, queso de cabeza se condimenta con cebolla, vinagre y sal.
Si vivía cerca de un cuerpo de agua, el pescado era prominente en su dieta. Los lagos y arroyos continentales proporcionaban peces y tortugas de agua dulce, mientras que las regiones costeras cercanas a océanos y mares tenían amplio acceso a peces de agua salada como arenques, bacalaos y anguilas (las truchas y los salmones eran para nobles). Las personas medievales comían muchos tipos de peces, y consideraban todo, desde el agua (incluidos los mariscos, las ballenas, las aves marinas, los castores) como el pescado . Los vikingos fueron un gran admirador de los peces .
A menos que haya servido en un hogar grande, hubiera sido difícil obtener carne fresca o pescado. La mayoría de la gente comía alimentos en conserva que habían sido salados o encurtidos poco después del sacrificio o la cosecha (como el tocino, el arenque en escabeche o las frutas en conserva). La gente en la Edad Media era experta en la conservación de alimentos. A menudo presevaban comida enterrándola en tierra como queso en Italia, salmón en Suecia o mantequilla en Irlanda.
Los animales fueron sacrificados en gran parte al comienzo del invierno para reducir la cantidad de animales que alimentar, y la carne fue ahumada y salada. Una típica sopa de invierno de la época tendría cebolla, manzana seca y tocino.
Cuando fue posible, el pescado se consumió fresco. Sin embargo, el pescado fue secado, ahumado o salado para el almacenamiento a largo plazo para ser consumido durante el invierno. El pescado en conserva fue el alimento de Choise durante la Cuaresma y el Adviento. El pescado generalmente se hierve para eliminar las impurezas antes de servirlo, y las salsas generalmente se usan para neutralizar el sabor salado.
Las placas eran en su mayoría inexistentes. En cambio, la gente usaba la parte inferior de una barra de pan, o en las casas de clase baja que comían directamente de la mesa. Las placas usadas por los normandos estaban hechas de madera. Algunas veces usaban rebanadas grandes de pan de un día como platos para la carne y algunas veces comían fuera de los cuencos. Aunque tenían cuchillos y cucharas, no había tenedores, por lo que la gente usaba mucho los dedos.
En la Edad Media, los campesinos consumían aproximadamente 4.000 calorías diarias (2.5 libras de pan de cebada = 3.000 calorías, un galón de cerveza de cebada = 1.500 calorías), pero quemaban alrededor de 4.500 calorías por día en el trabajo manual. Tomás de Aquino escribió que comer demasiado pronto equivale al pecado mortal de la gula. El desayuno era principalmente una comida de campesinos.
La mayoría de la gente tenía dos comidas al día: cenas a mediodía y cenas más ligeras por la noche, aunque a veces las personas se robaban una tercera comida rápida de pan y la cerveza se llama cena trasera.
Desayuno : esto fue comido al amanecer. Consistiría en pan negro (probablemente hecho de cebada) con cerveza para beber.
Cena : Este fue el almuerzo de un labrador, ya que fue comido en los campos donde trabajaba el campesino. Él tendría pan oscuro y queso. Si tuvo suerte, podría tener algo de carne. Llevaría un frasco de cerveza para beber. Él tendría esta comida alrededor de las 11 a las 12 en punto.
Cena : se comería al atardecer, por lo que esto variaría con las estaciones. La comida principal era potaje de verduras. Nuevamente, si la familia tuvo suerte, podría haber carne o pescado para todos. Pan estaría disponible y cerveza.
El campesino medieval se sorprendería de ver la variedad de alimentos que tenemos hoy. Pero, con muy poca carne roja y muchos cereales integrales, mantequilla, frutas, bayas, nueces y verduras, su comida probablemente no siempre fue mala . Una comida de chucrut (repollo agrio) con chanterelle, pan de molde, pescado seco, queso cottage, huevos duros, manzana con miel y cerveza fuerte no parece tan malo en absoluto.
Las cosas se volvieron dudosas en los inviernos. La deficiencia de vitamina C y el escorbuto era algo común en los inviernos. Las hambrunas también eran comunes. Durante la escasez de alimentos, la gente a menudo recurría a comer castañas, bellotas, ratones de campo, ranas, helechos y pasto.
Después de que casi un tercio de la población de Europa muriera como resultado de la peste bubónica en la Baja Edad Media, la comida se hizo más abundante.
Bono: Receta de Pottage
- Lave y prepare una selección de vegetales (aproximadamente 250 g de cada uno servirá) como repollos, apio, judías verdes, puerros, cebollas o nabos.
- Picar las verduras, una hoja de ajo o dos y hierbas como la albahaca, el perejil, el romero, la salvia y el tomillo.
- Póngalos a todos en aproximadamente 1 litro de agua. Llevar la sopa a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.
- Agregue suficiente avena para espesar y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
- Agregue un poco de sal antes de servir.
