Debido a que contienen muy pocos carbohidratos digeribles, de ahí la “dieta baja en carbohidratos”.
No es debido a las calorías, no porque te llenen, es porque generalmente no causan un aumento en la insulina en tu cuerpo. La razón por la que una dieta baja en carbohidratos funciona para muchas personas es porque mantiene baja la insulina, lo que permite que el cuerpo libere la grasa de sus células grasas y la queme como combustible. Si la insulina se mantiene alta, no perderá peso, punto.
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Debido a que los almidones tienen un alto índice glucémico, lo que significa que hacen que el nivel de azúcar en la sangre aumente. ¡Los carbohidratos complejos como la col rizada y el repollo no aumentan el azúcar en la sangre, pero los carbohidratos almidón simples como el pan blanco, las papas y el arroz tienen casi el mismo índice glucémico que el azúcar de caña!
Cuando se toma una dieta baja en carbohidratos, los vegetales son útiles para agregar volumen a sus medios y sentirse más llenos. Aquí están mis mejores fotos para vegetales sin almidón:
Ummmmm … porque el almidón ES UN CARBÓN. Las papas, por ejemplo, son ricas en almidón = alto en carbohidratos. Lo que significa que no está permitido en dietas bajas en carbohidratos.
Apio, por ejemplo = bajo en almidón = bajo en carbohidratos. Ideal para una dieta baja en carbohidratos.
Eso es como preguntar por qué los dulces no están permitidos en una dieta baja en carbohidratos. Porque los dulces están llenos de azúcar y el azúcar es otra forma de carbohidratos.
Hay 3 formas principales de carbohidratos:
-Starches
-Azul
-Fibra (la fibra no se digiere en el cuerpo, por lo que cuenta como menos de los carbohidratos que los demás. La fibra no le hará ganar peso. Simplemente pasa a través del cuerpo).
El almidón es un carbohidrato. Si estás buscando comer carbohidratos bajos, no tiene sentido comer carbohidratos.
Las verduras sin almidón también contienen carbohidratos, pero la mayoría de las veces en forma de celulosa (fibra) no pueden ser digeridas por los humanos. Entonces, incluso si comes 50 g de fibra, ut te atravesará.
El almidón se compone de una gran cadena de glucosa. Metabolizado en el cuerpo gracias a la alfa amilasa, se convierte en glucosa. La glucosa se eleva, por lo tanto, la insulina también. La insulina reduce el nivel de glucosa en la sangre almacenando glucosa en la célula o convirtiéndola en glucógeno. Si esas tiendas ya están llenas (normalmente es así), entonces el cuerpo las convierte en grasa porque es dañino tener niveles altos de azúcar en la sangre, pero es demasiado valioso para dejar pasar la orina.
No todas las verduras con almidón son malas para las dietas bajas en carbohidratos. Las batatas y las patatas nuevas tienen menor contenido de almidón que otras variedades. Muchos granos integrales también lo hacen.
Sugiero que sigas el índice glucémico. Es simple de entender y fácil de usar. La parte superior del rango es 100 basada en glucosa pura. Los alimentos que caen por debajo de 70 se consideran moderados. El maíz dulce en la mazorca tiene una calificación de 48, por lo que es una opción moderada y buena. Muchas variedades de arroz varían de 38 a 63, todas las opciones razonables. Algunas cepas, como el arroz Jasmine, son demasiado altas. El pan y la pasta pueden ser complicados. La mayoría se desplazan alrededor de 70, así que tenga cuidado con estos si está tratando de perder peso.
El mayor enemigo de la pérdida de peso es el azúcar refinado y los jugos de frutas, pero no porque tengan un índice glucémico alto. Estos generalmente caen en la categoría moderada. Se vuelven dañinos debido al consumo excesivo. No ofrecen volumen o fibra para llenar el estómago. Una naranja pequeña, por ejemplo, tiene 45 calorías, mientras que 8 onzas de jugo de naranja tiene 105 calorías. Ambos tienen un índice glucémico de 45.
Aún así, la mejor opción entre el azúcar refinado y el jugo de fruta es el jugo. Contiene algunas vitaminas y minerales. El azúcar refinado no tiene ninguno.
Le sugiero que dedique algo de tiempo y aprenda más sobre el índice glucémico. Es mucho más fácil de aprender que contar calorías y mucho más útil para elegir alimentos sabios.
Cuando consumes una dieta baja en carbohidratos, debes evitar las verduras con almidón como las papas, las batatas y, en algunos casos, las zanahorias. Estas verduras con almidón son muy ricas en carbohidratos y, a menudo, te expulsarán del límite de 20 a 50 g por día de carbohidratos.
En cambio, es aconsejable consumir verduras de hoja verde, junto con algunos tomates cherry, apio, pimientos y pepinos. Pero trate de hacer vegetales de hoja verde la mayoría de sus carbohidratos vegetales.
Debido al índice glicémico desarrollado por el Dr. Jenkins en Canadá.
Sin embargo, tenga en cuenta que su índice se basa en alimentos COCINADOS (correspondencia incluida en mi tesis de maestría).
Otros estudios sobre carbohidratos sin procesar (Douglas, 1975, Dr. Phyllis Crapo, Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Colorado (Kolata, 1983) confirman que los carbohidratos sin procesar prácticamente no tienen variación en el azúcar en la sangre.
La dieta alta en carbohidrato COMPLEJO, alta FIBRA (HCF) del Dr. Anderson reduce y elimina la necesidad de insulina con una ingesta calórica de 75% de carbohidratos complejos con alto contenido de fibra, 16% de proteína, 9% de grasa (Kiehm, 1976).
Los indios en la India tienen una baja incidencia de diabetes con una dieta alta en carbohidratos y baja en calorías, en comparación con las personas con dietas altas en calorías que tienen un aumento de la diabetes y la obesidad (Cleave, 1969).
Himsworth (Himsworth, 1934) demostró que las dietas altas en carbohidratos mejoraban la tolerancia a la glucosa en personas normales cuando se controlaba la ingesta de calorías. Esta observación fue confirmada por otros (Gales, 1967) (Ford, 1968) (Anderson, 1968).
En 1923 Geyelin, después de revisar 10 años de su experiencia con una dieta alta en carbohidratos y baja en grasas, concluyó que el aumento de la efectividad de la insulina consistentemente “dependía principalmente del grado de reducción de la grasa” (Geyelin, 1935).
Rabinowitch mantuvo a los pacientes de 5 a 10 lbs. bajo su peso corporal promedio, observando que “la posible diabetes puede ser activada y la diabetes leve puede hacerse severa por una restricción demasiado rígida de los carbohidratos” (Rabinowitch, 1935).
Los zulúes consumen alrededor del 85% de las calorías en forma de hidratos de carbono, pero son delgados y prácticamente no tienen diabetes. En la misma área del mundo, los masai viven esencialmente de carne cruda, leche y sangre, y solo consumen el 20% de su dieta, ya que los carbohidratos también se mantienen delgados y se libran de la diabetes (Cleave, 1969).
Mauratoff et al (Mauratoff, 1969) encontraron que los esquimales y los indios atabascos en Alaska se salvaron de la diabetes y la aterosclerosis con una dieta alta en grasas y lípidos marinos, baja en carbohidratos, con una baja incidencia de obesidad.
Por lo tanto, los factores dietéticos que afectan negativamente la diabetes, en relación con las grasas y los carbohidratos:
Comer demasiadas calorías
Obesidad
Comer mucha grasa COCIDA e hidratos de carbono
Comer demasiados carbohidratos SIMPLES (alimentos azucarados)
Comer carbohidratos con la fibra extraída
Los vegetales sin almidón tienen muy pocas calorías y son una buena fuente de fibra, los cuales son ideales para una dieta de pérdida de peso. No hay nada que los haga intrínsecamente especiales, pero el cumplimiento es la parte más difícil de la dieta. Los alimentos que brindan volumen sin las calorías son ideales.
“¿Por qué las verduras sin almidón son la opción preferida en las dietas bajas en carbohidratos?”
A2A
Los vegetales sin almidón generalmente tienen un contenido de agua más alto y un contenido de almidón (o azúcar) más bajo que los vegetales con almidón. Esto significa que te ayudan a sentirte lleno con menos calorías y menos gramos de carbohidratos.
Se trata de una medida de carbohidratos llamada índice glucémico. El índice glucémico es una medida del impacto del azúcar en la sangre de los carbohidratos. La glucosa pura es 100. Los carbohidratos con alto índice glucémico (más de 60) aumentan los niveles de azúcar en la sangre. El cuerpo debe compensar produciendo insulina. Los altos niveles de insulina hacen que el cuerpo almacene grasa.
Hay muchas razones para que las personas eviten los carbohidratos de alto índice glucémico. Controlan el hambre en el cuerpo tanto a través de los niveles de azúcar en la sangre como de otras hormonas en el cuerpo. De hecho, desencadenan mecanismos en el cerebro que estimulan los antojos.
Todo el mundo debería limitar en gran medida su consumo de alimentos con alto índice glucémico.
Los almidones son carbohidratos. Usted limita los carbohidratos en una dieta baja en carbohidratos.
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