Hay demasiadas variables. El estilo de vida de una persona, la genética, el estado físico actual, los hábitos de ejercicio, los medicamentos, qué más hay en su dieta y cuándo, con qué frecuencia come un alimento determinado y cuánto de él, y todos los demás aspectos de sus hábitos alimenticios más allá de esto (cuánto comen en total, y cuándo, qué tan activos están después de comer, sus niveles de estrés mientras comen, etc., todos influyen en las consecuencias positivas o negativas que tiene el hecho de que comen determinados alimentos.
Con tanto ruido, es casi un milagro que podamos entender cualquier cosa acerca de la ciencia nutricional. Si hace una pregunta simple, como si es bueno tomar leche, hay miles de preguntas de seguimiento. ¿Leche con galletas? Antes de irse a la cama, o en la mañana? ¿Cuantos años tienes? ¿Tiene factores de riesgo genéticos para la intolerancia a la lactosa? ¿Qué tan bien puedes adaptarte al consumo de leche? ¿Cuáles son tus hábitos alimenticios pasados? ¿Se le extrajo la vesícula biliar? Ah, y qué tipo de leche es, y de dónde?
Tenemos mucho que aprender sobre la comida, la bioquímica, la genética e incluso cómo llevar a cabo estudios efectivos antes de que se pueda avanzar mucho en este sentido.
La otra razón es que las personas, especialmente las personas ricas, quieren respuestas fáciles a preguntas sobre salud y nutrición, por lo que hay mucho dinero para proporcionarlas, incluso si no son precisas. Los hallazgos temblorosos aparecen de manera rápida, frecuente y con gran volumen. Es tan difícil medir los efectos nocivos de esto como medir los supuestos beneficios, por lo que queda impune.
