Hagamos que sea mayormente “sí” pero calificado.
- La grasa es muy saciante pero lentamente digiere. Normalmente, uno no puede consumir las calorías suficientes en grasa pura para ganar peso. En el Mediterráneo, algunos bebían aceite de oliva cuando no podían comer y no ganaban peso. En el Ártico, donde se necesitan 7000-8000 calorías por día, algunos no pueden consumir suficiente grasa (grasa pura) para mantener el peso.
- A diferencia de los cerdos, los humanos no son muy buenos para convertir la glucosa en grasa, sino la fructosa, que no se puede almacenar ya que el glucógeno se convierte en grasa en el hígado.
- Por el contrario, la glucosa aumenta la insulina que regula negativamente el metabolismo de las grasas, ya sea que las mismas se hayan consumido o liberado del almacenamiento. La insulina también causa hambre de rebote.
- Como se sugirió anteriormente, aproximadamente la mitad de la proteína consumida se convierte en glucosa en su primer paso a través del hígado. Debido a que la proteína se digiere lentamente y porque comúnmente se asocia con las grasas para retrasar aún más la digestión, generalmente no aumenta la insulina.
- Bajo la inanición o una dieta baja en carbohidratos, la proteína se conserva y no hay insulina significativa, el hambre finalmente disminuye.
- Al unir esto, la glucosa (o almidón que se convierte rápidamente en glucosa) no engordará, sino que reducirá la capacidad de quemar la grasa que se consume o almacena previamente. También hace que uno tenga más hambre antes.
- La fructosa (ya sea a partir de azúcar o JMAF, que contienen aproximadamente un 50% de fructosa) se convierte en grasa y la glucosa simultánea interfiere con la grasa que se quema para que se almacene.
- Eso es adaptativo para los homínidos que comen vegetales bajos en carbohidratos durante todo el año y quizás más alimentos de origen animal en el invierno. La mayoría de la grasa se almacenaba de la fruta de verano y luego se perdía durante el invierno. No fuimos evolucionados para fuentes simultáneas y fáciles de almidón y grasas o fruta dulce durante todo el año.