El colesterol de la dieta (que se encuentra en los huevos) no es el poderoso demonio. Si observamos el estándar de oro de los grandes estudios a largo plazo centrados en la grasa dietética, el Framingham Heart Study (que en realidad acuñó el término “Factor de riesgo”), está claro que los que comieron más colesterol tuvieron exactamente el mismo nivel de colesterol (o más bajo) en su sangre como aquellos que comieron menos. Afirmó: “El colesterol sérico no es un factor de riesgo fuerte para la enfermedad coronaria, en el sentido de que la presión arterial es un fuerte factor de riesgo de accidente cerebrovascular o el tabaquismo es un factor de riesgo para el cáncer de pulmón”. Además, la American Heart Association afirma: “El factor del colesterol es de menor importancia como factor de riesgo en ECV. De mucha más importancia es fumar, la hipertensión, la obesidad, la diabetes, la actividad física insuficiente y el estrés”.
El mito de que los huevos no son saludables comenzó cuando la ciencia describió erróneamente el colesterol alto como una causa primaria de enfermedad cardíaca. Desafortunadamente, este mito es revisado periódicamente por titulares como este (impresos en muchos medios de comunicación en agosto de 2012) “¿Huevo tan malo como fumar?” Esto es absurdo y ha sido desacreditado: mala ciencia. Un artículo de JAMA en 1999 de más de 117,000 personas mostró que los que comieron más huevos tuvieron el menor riesgo de eventos cardíacos, mientras que aquellos que consumieron menos huevos (menos de 1 huevo por semana) tuvieron la tasa más alta de ataques al corazón.
Solo alrededor del 25% del colesterol que tiene se toma de los alimentos que consume, el resto lo fabrica su cuerpo. Necesitamos colesterol para mantener la vida … está en cada célula de nuestro cuerpo y juega un papel crítico en la producción de muchas hormonas. Si tiene colesterol alto, es muy probable que se deba a la genética, pero puede que ni siquiera importe porque las investigaciones muestran que la mayoría de las personas que mueren de un evento cardíaco tienen niveles de colesterol normales o bajos.
Fuentes:
1. Estados BMJ a través de un metanálisis Los huevos no representan un mayor riesgo de eventos cardic
2. Cáncer y ácido fólico
3. Ácido fólico y trazos
4. La ciencia suave de la grasa dietética
5. JAMA: Factores de riesgo de los huevos
