Si te refieres al número 3500, proviene del hecho de que la grasa es de 9 calorías por gramo y hay 454 gramos por libra. Si haces la multiplicación, sale 4086 calorías por libra de grasa. La diferencia entre 3500 y 4086 muestra que hay un error de redondeo en el número de 9 calorías por gramo. También hay algo de agua en la grasa almacenada.
Si se refiere a la cantidad quemada, el problema es que nadie quema 100% de grasa o 100% de carbohidratos o 100% de proteínas. Es * siempre * alguna mezcla. Luego, más tarde en reposo, el metabolismo se ajusta para recuperar los carbohidratos extraídos del almacenamiento.
Peor aún, el metabolismo es extremadamente variable.
Las calorías solo son útiles como una aproximación extremadamente aproximada.