Si el pan y la pasta son carbohidratos están hechos de moléculas de azúcar (sacáridos), ¿por qué el pan y la pasta no son dulces?

El pan y la pasta son en realidad enormes hongos de diminutas cadenas de monosacáridos unidos, eso es lo que son los almidones. Cientos de unidades de largo, en realidad no es lo mismo que una unidad individual para tus papilas gustativas.

Además, no se descompone sustancialmente en la boca, por lo que no van a haber unidades individuales flotando para que se las pruebe como azúcares dulces. No se descompuso hasta llegar a los intestinos.

Simplemente es demasiado químicamente diferente de los azúcares simples para registrarse como dulce, básicamente.

El pan y la pasta contienen carbohidratos, principalmente como almidón, que de hecho podría decirse que están hechos de moléculas de “azúcar” (técnicamente, el almidón está hecho de unidades de glucosa, mientras que el azúcar de mesa contiene sacarosa en su lugar).

Sin embargo, dichas unidades de azúcar están unidas químicamente entre sí, lo que significa que las propiedades del almidón son realmente diferentes de las del azúcar o la glucosa. Para hacer una analogía, el polietileno (plástico común) se compone de unidades de etileno. ¡Y el etileno pasa a ser un gas!

Si come un poco de pan y lo mastica por un tiempo, comenzará a probarse dulce finalmente, incluso si no se endulza de otra manera. Eso se debe a la amilasa liberada por las glándulas salivales, que ataca al almidón (que el cuerpo no puede procesar y no sabe dulce) y lo descompone lentamente en glucosa (que el cuerpo puede procesar y sabe ligeramente dulce) .

Los almidones en el pan y la pasta son polímeros de glucosa. La glucosa es dulce porque (y otras pequeñas moléculas de azúcar) se unen al receptor del gusto para las cosas dulces. Los polímeros son demasiado grandes para unirse al receptor y por lo tanto no producen una sensación dulce. Si los mantienes en la boca durante un tiempo prolongado, comenzarán a descomponerse en moléculas de azúcar y luego detectarás un sabor dulce.

Aunque los carbohidratos son sacáridos, pero no todos son de sabor dulce … Solo los monosacáridos y oligosacáridos son dulces, mientras que los carbohidratos macromoleculares o polisacáridos no tienen sabor. El almidón es el principal presente en el pan y la pasta y, al igual que otros polisacáridos, es insípido.

Porque el almidón no es azúcar, a pesar de compartir algunos de los mismos átomos en sus moléculas.

La dulzura, como sabor, se une a moléculas muy específicas, no solo a la presencia de carbono e hidrógenos.

Ah, y el pan americano es desagradablemente dulce. Pero eso es porque lo contaminan con azúcar.

Los carbohidratos en el pan y la pasta son almidones, no azúcares. Cuando las moléculas de azúcar son parte de una molécula de almidón, actúan como moléculas de almidón, no como moléculas de azúcar.

Son dulces, pero tú solo te das cuenta después de renunciar a ellos y volver a ellos. No son tan dulces como otros azúcares simples porque el azúcar en ellos se mezcla con otras cosas (procesadas).