La mayoría de las nociones de que los alimentos son buenos o malos se originan con pseudociencia, folclore, superstición o interpretación muy inexacta de la ciencia real.
La noción de que MSG causó dolores de cabeza vino de parte de una carta al editor en JAMA. No fue parte de ningún estudio, y probablemente debería haber sido sospechoso teniendo en cuenta cuántas personas tenían dietas altas en MSG, pero se convirtió en el tema de varios estudios posteriores porque se informó en la prensa popular y la gente saltó al tema. Los estudios demostraron que el glutamato monosódico no causaba daños a los niveles que se encuentran en los alimentos, pero las personas se aferran a la creencia de que era dañino porque el glutamato monosódico (caldo de champiñón, en esencia) sonaba atemorizante.
Los OGM son muy similares. De hecho, existe una industria que inventa rumores sobre los OGM para vender “alimentos saludables” a los consumidores.
Gluten deriva su mala reputación de la pseudociencia también. Hay un trastorno genético que causa una enfermedad llamada celiaquía, que causa una respuesta autoinmune que causa estragos en el intestino cuando entra en contacto con una proteína del gluten llamada gliadina. La parte de pseudociencia es la suposición de que el gluten es categóricamente dañino porque afecta a las personas con la enfermedad (y si les duele, debe dañar a los demás, solo un poco menos). Hay un aumento de personas que se identifican a sí mismas o son diagnosticadas como intolerantes al gluten. Aunque las pruebas de desafío de gluten aún no han establecido la existencia de la condición, la comunidad médica aún acepta que las personas están experimentando algo. Las personas intolerantes al gluten no muestran ninguno de los síntomas de la celiaquía o experimentan daños detectables en la inflamación del intestino, sin embargo, los médicos están buscando explicaciones para las quejas de los pacientes e incluso tienen algunas hipótesis (que en su mayoría no incluyen gluten, sino ciertos almidones encontrados en el pan ) Lo loco es que las personas pueden estar induciendo esa condición al participar en dietas que eliminan ciertas clases de alimentos (almidones, carbohidratos, grasas, etc.).
El saber antioxidante en nutrición se basa principalmente en un malentendido de la literatura científica real. Comer antioxidantes no se cree que tenga ningún efecto beneficioso, incluso si tienen actividad in vitro.
Las verduras son buenas para ti. Tienen vitaminas, minerales y celulosa no digerible (fibra dietética) que proporciona un beneficio mecánico al peristaltismo (te hace caca con regularidad). Para algunas personas, las comidas picantes pueden ser irritantes para el tracto gastrointestinal, pero si usted no es una de esas personas, el principal beneficio es la estimulación adicional durante la comida.
