La Enmienda de Aditivos Alimentarios de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de 1958 incluyó una lista de 700 sustancias o productos químicos que en su momento los expertos consideraron “generalmente reconocidos como inocuos” o GRAS cuando se usaban a niveles normales. Esas sustancias estaban exentas del nuevo requisito de que los fabricantes prueben todos los aditivos alimentarios antes de ponerlos en el mercado. La cafeína está en esa lista original.
La mayoría de las sustancias en la lista GRAS llegaron porque, como dice la FDA, “no hay evidencia en la información disponible que demuestre, o sugiera motivos razonables para sospechar, un peligro para el público cuando se utilizan en niveles que ahora son actual o podría esperarse razonablemente en el futuro “.
La cafeína es diferente, y la FDA es un poco más cautelosa, afirmando que “aunque no hay evidencia en la información disponible sobre [sustancia] que demuestre un peligro para el público cuando se usa a niveles que son actuales y de la manera que se practica ahora, las incertidumbres Existe la necesidad de que se realicen estudios adicionales “. La preocupación aquí es que la cafeína se puede usar en niveles mucho más altos que anteriormente, por ejemplo, en las llamadas” bebidas energéticas “.
Para las sustancias utilizadas en los alimentos antes del 1 de enero de 1958, y eso incluye la cafeína, una cláusula de abuelo permite que la experiencia basada en el uso común en los alimentos se use para afirmar que son seguros bajo las condiciones de su uso previsto.
Tenga en cuenta que la FDA no realiza ninguna prueba en sí misma, sino que depende de la información de los expertos, la literatura científica y las pruebas realizadas por las partes interesadas, como las empresas que desean utilizar una sustancia en los alimentos.
Ocasionalmente, las sustancias se eliminan de la lista de GRAS a medida que surgen nuevos datos adversos, tal vez el ejemplo reciente más notable sea el de las grasas trans. Eso no ha sucedido con la cafeína.
