¿Qué tan fuerte es la evidencia para la afirmación de que los OMG / trigo moderno es la razón por la cual ahora la intolerancia al trigo es común?

Es cierto que la mayoría del trigo moderno cultivado comercialmente tiene una estructura proteica diferente a la de sus granos ancestrales. El trigo contiene las proteínas glutenina y gliaden, que se combinan cuando la harina se convierte en masa para formar gluten. El trigo moderno contiene diferentes proporciones de glutenina y gliaden que los tipos más antiguos de trigo. Hay muy poca evidencia de un vínculo causal entre esto y el desarrollo de alergias al gluten. Hay una clara diferencia entre las personas que sufren de intolerancia genuina al gluten y las que se han subido al carro sin trigo como una moda pasajera. La enfermedad celíaca es real y dolorosa. Tampoco hay forma de rastrear si la intolerancia al trigo ha aumentado entre la población en general, ya que no hay datos históricos para comparar.