La siguiente es una cita de Fitday.com y lo explica muy bien
Entendiendo el jugo de concentrado
El jugo concentrado, también conocido como concentrado de jugo de fruta o jugo concentrado, contiene mucha menos cantidad de agua que las formas de jugo normales o no concentradas. A través de un conjunto de procesos avanzados de filtración y extracción, el jugo de fruta normal se adapta mejor para el almacenamiento, el envío y la reventa en las tiendas de abarrotes y almacenes.
El jugo de fruta
Cuando las frutas alcanzan su punto de maduración, son recogidas y preparadas para el proceso de extracción del jugo. Las máquinas permiten un proceso rápido de pelado y extracción de muestras que elimina las piezas de la fruta que no se usarán para el proceso de fabricación del jugo. La carne de la fruta se aprieta y exprime y los jugos se filtran en un recipiente grande, que aún incluirá pedazos de pulpa y otros restos.
Este líquido se pasteuriza o permanece en el estado natural para un jugo de fruta que no se concentra. El jugo de concentrado toma algunos pasos más, lo que implica agregar y restar ciertos productos químicos y subproductos de frutas naturales para proporcionar una versión más condensada del jugo de fruta natural.
El proceso de concentración
Para que el jugo de fruta natural se convierta en jugo concentrado, el líquido diluido debe recibir un tratamiento térmico que evapore casi toda el agua de la mezcla exprimida naturalmente. Una vez que el agua se agota del líquido, solo los contenidos sabrosos quedan atrás.
Este jugo concentrado se vuelve más poderoso a través de la ósmosis inversa. Los contenidos se empaquetan, congelan, almacenan o envían.
Idea equivocada
Varias partes sienten que el jugo concentrado contiene ingredientes nocivos o, en realidad, disminuye el valor nutritivo del jugo de fruta natural. Sin embargo, el proceso de concentración funciona literalmente para mantener los nutrientes que se encuentran en las frutas al eliminar solo el agua que diluye la mezcla en general.
Los concentrados de jugo de fruta comprados en la tienda a veces contienen aditivos que funcionan para mantener el color, el sabor y el contenido nutricional dentro del jugo. Principalmente, el proceso de concentración ocurre solo para extender la vida útil del jugo de fruta y ahorrar dinero para las empresas de recolección de frutas y jugos que venden sus productos.
Si todos los jugos se vendieran como productos no concentrados, una cantidad excesiva de frutas se desperdiciaría, principalmente porque los jugos frescos se malogran mucho más rápido que las variedades de jugos concentrados congelados.
Valores nutricionales
Cuando se comparan con los jugos no concentrados, las formas concentradas reales de jugos de frutas similares proporcionan un contenido nutricional igual. Sin embargo, al igual que la fruta seca, una porción de jugo concentrado no diluido en comparación con un tamaño de porción igual que el jugo no concentrado diferirá en gran medida en el contenido nutricional.
Cuando la fruta fresca se seca, pierde todo su contenido de agua natural, reduciendo su tamaño. Este proceso también funciona de manera idéntica en los zumos de frutas. El estado natural del zumo de fruta recién exprimido contiene mucho más volumen de agua que el de una comparación concentrada. En consecuencia, una taza de jugo concentrado no diluido contendrá únicamente azúcares y nutrientes que se encuentran dentro de la fruta, mientras que el mismo tamaño de porción de las variedades de jugo embotellado contendrá solo una fracción de esos mismos nutrientes.
La mayoría de los jugos concentrados se usan para hacer jugos diluidos. El objetivo principal de la concentración de jugos implica ahorrar tiempo, dinero y espacio.
