Si está preguntando sobre los beneficios nutritivos, entonces la pasteurización no tiene nada que ver con eso, ya que los huevos permanecen crudos de cualquier manera y nada cambia.
Si está preguntando sobre bacterias, en realidad hay bastante controversia sobre este tema, incluso entre países científicamente avanzados. Los Estados Unidos, Japón y Australia pasteurizan, pero la mayoría de los países europeos y asiáticos no lo hacen. Ambas partes tienen estudios que confirman su postura. Si pasteurizas, entonces eliminas las bacterias allí antes de la pasteurización, pero dejas el huevo indefenso a nuevas bacterias (es por eso que refrigeramos nuestros huevos en los EE. UU.). Si solo dejas los huevos, están protegidos por una capa de pegajosidad del exterior de oxígeno y bacterias. Este layet se puede lavar antes de usarlo y luego el huevo generalmente es seguro siempre que no haya bacterias malas dentro del huevo.
EE. UU. Decidió que, dado que podía perfeccionar y regular un proceso de limpieza industrial que mataba esencialmente a todas las bacterias, valía la pena tener que refrigerar los huevos para que se convirtiera en la ley de la tierra.
Así que siéntete libre de comer cualquier tipo de huevo, pero yo primero lavaría tus huevos no pasteurizados y probablemente no los comería crudos a menos que realmente confíes en la fuente. Si cocina el huevo, realmente no importa en absoluto, siempre y cuando el huevo no esté podrido.
Por qué EE. UU. Enfría sus huevos y la mayor parte del mundo no lo hace
