Las zanahorias oscuras tienen un mayor nivel de antocianinas, que son antioxidantes. Desafortunadamente, solo alrededor del 5% de las antocianinas en los alimentos parecen ser absorbidas durante la digestión. Es una ganancia, pero no mucho de uno.
Las zanahorias anaranjadas tienen niveles más altos de beta caroteno, un precursor de la vitamina A, que es una vitamina necesaria.
Las zanahorias moradas tendrán antocianinas y betacaroteno, aunque los niveles exactos dependerán de la variedad y de la zanahoria individual.
Los colores más claros, blanco y amarillo, tienen menos beta caroteno y muy pocas antocianinas, si es que las hay.
A menos que haga que las zanahorias sean una parte importante de su dieta o que sean deficientes en antioxidantes o beta caroteno, entonces realmente no importa mucho qué color comerá.
Las zanahorias domesticadas, sin embargo, tienen un nivel de azúcar mucho más alto que las zanahorias silvestres (o más cercanas a las silvestres).
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