¿Comer arroz equivale a comer azúcar?

Aquí hay muchas respuestas, pero nadie realmente responde la pregunta directamente: comer arroz NO es equivalente a comer azúcar. El arroz se convertirá en glucosa en el cuerpo, mientras que el azúcar es una mezcla 50/50 de glucosa y fructosa.
Además, todo el mundo está hablando de los niveles de azúcar en la sangre, pero esa no es toda la historia. La fructosa, por ejemplo, ni siquiera eleva el nivel de azúcar en la sangre (glucosa), pero sigue siendo mala; es significativamente peor que la glucosa, por varias razones:

1. La mayoría de las células del cuerpo no puede usar fructosa, por lo que la mayoría se metaboliza en el hígado, con efectos similares al alcohol (después de todo, el alcohol está hecho de fructosa). El consumo excesivo de fructosa podría contribuir a la enfermedad del hígado graso no alcohólico.

2. La fructosa oxida proteínas aproximadamente 7 veces más rápido que la glucosa. La oxidación de las proteínas se produce naturalmente en el cuerpo, haciendo que las proteínas inutilizables. (Buscar “productos finales de glicación avanzada”). Esta es también la razón por la cual un alto nivel de azúcar en la sangre no es bueno.

3. La fructosa se convierte en grasa de manera más “eficiente” que la glucosa. No sé el número exacto en este momento, pero creo que fue alrededor del 30%, mientras que solo el 10% de la glucosa se convierte en grasa. (Sí, esas cifras solo se aplican a la cantidad específica utilizada en ese estudio, pero otras cantidades no deberían cambiar esa proporción demasiado).

Hay varias otras razones, puede buscarlas en wikipedia o simplemente googlear un poco. O mira esta charla:

Entonces, ¿qué pasa con el arroz? Claro, el arroz tiene un índice glucémico más alto que el azúcar (eso es porque la mitad del azúcar, la fructosa, no contribuye al nivel de azúcar en la sangre), pero el índice glucémico en sí mismo no dice mucho.
Por lo general, el arroz no se come por separado. Si se come en una comida con otros alimentos, el índice glucémico del arroz (y con otros alimentos también) disminuye drásticamente.
En general, la grasa, el ácido (por ejemplo, el vinagre) y la fibra son responsables de eso. Así que tenga cuidado con las comidas “bajas en grasa” … (No creo mucho en todo el “movimiento bajo en grasa”, de todos modos).

Entonces, si usted come arroz en una comida, el índice glucémico a menudo es solo la mitad del valor que se encuentra en las tablas; para las cantidades normales de arroz, el nivel de azúcar en la sangre resultante no es problema. Y el cuerpo necesita glucosa, después de todo.

Ambos tienen el potencial de crear picos no deseados en los niveles de azúcar en la sangre. Digo potencial, porque la cantidad importa. Si tomas un bocado de arroz blanco o una cucharadita blanca de azúcar de mesa, probablemente no verás mucho efecto.

Ahora coma cinco tazones de arroz o trague un paquete de seis Coca-Cola y su nivel de azúcar en la sangre probablemente irá por el techo.

El tamaño importa.

El arroz blanco y el azúcar de mesa (sacarosa) tienen un índice glucémico de 89 [1] y 65 [2], respectivamente.

El índice glucémico o índice glucémico (GI) es un número asociado con un tipo particular de alimento que indica el efecto del alimento en el nivel de glucosa en sangre (también llamado azúcar en la sangre) de una persona. El número generalmente oscila entre 50 y 100, donde 100 representa el estándar, una cantidad equivalente de glucosa pura.

El arroz integral no creará los mismos picos de azúcar en la sangre, todas las demás cosas son iguales (es decir, cantidad) y tiene un índice glucémico de 50. Si le preocupa limitar sus cantidades o azúcar en la sangre, el arroz integral es la mejor opción.

[1] Índice glucémico y carga glucémica para más de 100 alimentos – Harvard Health
[2] Índice glucémico para edulcorantes

En asiáticos, ese es el caso.

Los asiáticos están genéticamente más predispuestos a la diabetes.

No se requiere que la obesidad sea un factor de riesgo para la diabetes en los asiáticos.

Diabetes: el arroz que comes es peor que las bebidas azucaradas

MALASIA:

Más gordo en el sudeste de Asia, tanto adultos como niños.

La tasa más alta de diabetes en el sudeste de Asia.

La vida poco saludable hace que Malasia sea el número uno en prevalencia de diabetes en ASEAN – SM Mohamed Idris

Cuarto índice más alto de diabetes en Asia.

Malasia tiene el cuarto mayor número de diabéticos en Asia

El 20 por ciento del país es diabético, incluidos algunos niños de hasta 10 años.

Casi 1 de cada 5 adultos de Mians tiene diabetes: Ministerio de Salud

Se proyecta que el país tendrá el mayor número de fallas renales en el sudeste asiático para el año 2030.

Malasia será superada en insuficiencia renal por diabetes – Nación |

El arroz parece ser el culpable, junto con una tendencia hacia la comida rápida chatarra occidental y un estilo de vida sedentario.

“… los que comieron la mayor cantidad de arroz blanco tuvieron un 27% más de riesgo de diabetes que aquellos que lo comieron con moderación, con el riesgo más pronunciado en Asia”.

“Cuando tomas arroz, tu nivel de azúcar en la sangre sube al mismo nivel que si tomas azúcar. ”

“… una segunda porción diaria regular de arroz blanco podría aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 en un 10%”.

Experto en diabetes: el arroz es obeso La comida chatarra más peligrosa de Malasia

“El riesgo relativo agrupado fue de 1.55 (1.20 a 2.01) en las poblaciones asiáticas, mientras que el riesgo relativo correspondiente fue de 1.12 en las poblaciones occidentales”.

“… por cada ración al día de ingesta de arroz blanco, el riesgo relativo de diabetes tipo 2 fue de 1,11”.

“Un mayor consumo de arroz blanco se asocia con un riesgo significativamente mayor de diabetes tipo 2, especialmente en las poblaciones asiáticas (chinas y japonesas)”.

Consumo de arroz blanco y riesgo de diabetes tipo 2: metanálisis y revisión sistemática

Ingesta de arroz blanco e incidencia de diabetes tipo 2: análisis de dos estudios de cohortes prospectivos de Irán

Come arroz blanco en países asiáticos y aumenta el riesgo de desarrollar diabetes mellitus tipo 2.

https://www.banglajol.info/index …

Mayor riesgo de resistencia a la insulina en las crías de rata expuestas prenatalmente al arroz blanco.

El consumo de arroz y fideos se asocia con resistencia a la insulina e hiperglucemia en una población asiática.

El consumo de arroz blanco es un factor de riesgo para el síndrome metabólico en adultos de Tehrani: un enfoque prospectivo en el estudio de lípidos y glucosa en Teherán.

http://www.ams.ac.ir/AIM/NEWPUB/ …

Efectos estimados del consumo de arroz blanco y la variedad de arroz en la incidencia de diabetes tipo 2 en Camboya.

https://www.cambridge.org/core/j …

“Las dietas de Asia meridional son ricas en carbohidratos. Estos carbohidratos se derivan principalmente de cereales refinados como el arroz blanco y la harina refinada”.

Disminuir la epidemia de diabetes en la Organización Mundial de la Salud Región de Asia Sudoriental: el papel de la dieta y la actividad física Mohan V, Ruchi V, Gayathri R, Bai MR, Sudha V, Anjana RM, Pradeepa R – OMS Sudeste Asiático J Público Salud

Los factores de riesgo del síndrome metabólico están asociados con la ingesta de arroz blanco en adolescentes y niñas coreanas

https://www.cambridge.org/core/j …

Predisposición a la resistencia a la insulina y la obesidad debido al consumo básico de arroz: contenido de amilosa frente al estado de germinación

“El setenta por ciento de los carbohidratos totales provino del arroz blanco”

Carbohidratos dietéticos, granos refinados, carga glucémica y riesgo de enfermedad coronaria en adultos chinos | American Journal of Epidemiology | Oxford Academic

“El porcentaje de energía de los carbohidratos en los hombres y la ingesta de granos refinados, incluido el arroz blanco, en las mujeres se asociaron con el síndrome metabólico”.

La ingesta de carbohidratos y el consumo de granos refinados están asociados con el síndrome metabólico en la población adulta coreana.

El arroz blanco pulido tiene un bajo contenido de fibra, un alto índice glucémico y un perfil pobre de micronutrientes . Si se consume en exceso, el arroz pulido aumenta el riesgo de diabetes y reduce el control de la glucemia entre las personas con diabetes.

Descifrando la epidemia de diabetes tipo 2 en la India rural

Los carbohidratos refinados, como el arroz blanco y la harina blanca, son el pilar de la dieta india asiática moderna, y pueden contribuir a la creciente incidencia de la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares en esta población.

… si una porción de arroz blanco es reemplazada por quinua, la cantidad de carbohidratos disminuye en 17.5 gramos y la proteína aumenta en 7.3 gramos. Esta sustitución de hidratos de carbono serviría para cambiar sutilmente el balance diario de macronutrientes a los niveles recomendados sin evitar conscientemente los carbohidratos o la suplementación de proteínas en la dieta.

Incorporación de granos enteros y antiguos en una dieta india asiática moderna: estrategias prácticas para reducir la carga de enfermedades crónicas

El arroz es peor que el azúcar

Como escribió Garrick, “Ambos tienen el potencial de crear picos no deseados en los niveles de azúcar en la sangre”. Esta es una de las razones por las que los médicos en Japón les dicen a sus pacientes diabéticos que comiencen cada comida con vegetales.

Garrick también tiene razón al señalar que comer cantidades masivas de arroz es una mala idea. Intenta engullir masas de vegetales, luego fruta, luego proteínas y luego arroz. Esto podría ayudar a mantener bajos los niveles de azúcar en la sangre y, como beneficio adicional, podría perder un poco de peso.
Suena como un ganar-ganar. Buena suerte.

La mayoría de las respuestas se pierden la diferencia entre arroz pulido y arroz crudo (también conocido como arroz integral).

Mi respuesta es que depende de si el arroz es arroz blanco ( Sí ) o arroz integral ( No ).

El arroz sin pulir tiene una cubierta de cáscara, que generalmente es fibra de celulosa dura, y el sistema digestivo tiene que trabajar más para descomponerlo. Eso lleva más tiempo, y el aumento en el azúcar en la sangre está más extendido. Eso es ideal para prevenir problemas relacionados con el aumento de insulina.

Busque el índice glucémico de los alimentos. El arroz integral es bastante bajo en comparación con el arroz blanco.

No.

Comer 50 g de arroz no es lo mismo que comer 50 g de azúcar. Habla sobre GI y GL todo lo que quieras. 50 g de azúcar son 50 g de carbohidratos puros, 50 g de arroz no son solo carbohidratos, sino agua y varias otras cosas más. El efecto sobre la glucosa en sangre sería diferente.

También puede ser peor si se come con el mismo peso, digamos 50 g de arroz blanco contra 50 g de azúcar. El azúcar consiste en fructosa y glucosa. La fructosa se procesa de manera diferente que la glucosa, aunque finalmente se libera como glucosa, pero después de algún tiempo. El arroz blanco se descompone en glucosa y no en fructosa. Como alguien señaló, GI para arroz es peor que GI para Sugar. Pruebe el arroz integral (el arroz matta de Kerala, incluso mejor variedad es Puttarisi de Kerala, una opción más cara es el arroz Basmati marrón).

Soy un tipo 1, dependiente de la insulina y, en mi experiencia, está cerca. El arroz es un carbohidrato simple que el cuerpo se descompone bastante rápido. Al final, ambos recurren a la glucosa en lo que a su cuerpo se refiere.

El arroz se compone de hidratos de carbono complejos que deben romperse mediante la digestión antes de que se convierta en azúcar o glucosa, como alguien ha respondido. El arroz (presumiblemente estamos hablando de arroz blanco aquí) también contiene trazas minúsculas de proteína y forraje, y requiere períodos de digestión más largos que el azúcar refinada. En este sentido, el arroz puede considerarse como un “alimento completo” en las circunstancias más extremas, aunque no lo recomiendo. Sugar simplemente va directo a tu sistema, por así decirlo.

Entiendo totalmente de dónde vienes, me encanta el arroz y fue una parte importante de lo que comí durante mucho tiempo. Si estás acostumbrado a comer arroz con cada comida, tu cuerpo lo ansiará cuando no lo comes.
La respuesta a su pregunta, el arroz no es exactamente equivalente al azúcar, aunque el arroz blanco puede darle un aumento en el azúcar en la sangre, ya que se convierte en azúcar durante la digestión. En qué forma de azúcar se convierte puede ser irrelevante para usted desde un punto de vista práctico. Una buena alternativa si desea sentirse saciado es tener arroz integral, que no tiene el mismo efecto de un aumento en el azúcar en la sangre. Además, el contenido de fibra en el arroz integral te hará sentir más completo y satisfecho por una cantidad menor y te proporcionará más nutrición. Sé que si eres fanático del arroz blanco, como yo lo soy, será difícil acostumbrarte a comer arroz integral. Confíe en mí, si solo sigue comiendo arroz integral de vez en cuando, su cuerpo apreciará la nutrición que obtiene de él y comenzará a gustarle más y más. Te animo a que te quedes con él incluso si es difícil. También puede probar otros granos cocidos como cebada, mijo, maíz y arroz salvaje.

El arroz es un mezclador de altas proteínas, calcio y vitaminas, el azúcar no es en absoluto un sustituyente sustituto del arroz. Consulte a un dietista para obtener más información.

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