Es realmente importante no sobreinterpretar los resultados de los estudios nutricionales. El metabolismo y la función anatómica son ridículamente complejos y poco conocidos, y es raro poder conectar incluso un estudio bien controlado con un efecto de salud particular. Hay demasiados factores que complican la dieta.
Lo que sucedió en este estudio es que alimentaron con leche con té a un (pequeño) número de voluntarios y observaron que los efectos de vasodilatación del té normal no ocurren cuando se agrega la leche. Hay un largo camino desde eso hasta un beneficio notable: la vasodilatación no siempre es algo positivo; no sabemos cómo esto afecta otros elementos de la dieta; no sabemos qué otros efectos (positivos o negativos) no fueron medidos. Su conclusión es clara: no están dando consejos nutricionales. Lo están proporcionando como otro ejemplo más de las formas en que interactúan diversos elementos nutricionales, por lo que esto es algo que los estudios de nutrición futuros deben tener en cuenta.
En cuanto a si esto tiene algún efecto en el café … nadie tiene idea. Ellos teorizan que los efectos en este caso tienen que ver con las proteínas que se unen a las catequinas, las moléculas en el té que pueden ser responsables de la vasodilatación. El café no es particularmente pesado con las catequinas, así que esto no afecta esa ruta, pero (a) no sabemos con certeza que este es el mecanismo involucrado y (b) no sabemos si este mecanismo es realmente beneficioso. .
En general, los estudios nutricionales de este tipo son de poco valor para el consumidor, y los vendedores ambulantes de suplementos nutricionales y consejos dietéticos que dependen de ellos deben ser tratados como charlatanes.
