Las hojas y los tallos son en su mayoría idénticos en valor nutricional. Los tallos pueden ser más duros y más difíciles de digerir, y en algunas plantas la mayor parte del tallo no es comestible y debe cortarse. (El brócoli, los espárragos y las alcachofas vienen a la mente.) Las hojas y los tallos son botánicamente muy similares.
El consejo de Michael Pollan de comer “hojas en su mayoría” sería mejor poner como “plantas en su mayoría de hoja”. Incluso eso no es del todo correcto, ya que por lo general se pierde en los frutos de las plantas frondosas, como los pepinos y las calabazas, donde generalmente no se come las hojas. Estaba tratando de minimizar las frutas con almidón, como el maíz y los tubérculos, como las papas.
