Las dos preguntas más comunes que recibo son ‘¿Qué edulcorante es el mejor?’ y ‘¿Cuál es el edulcorante más saludable?’ Estas son las preguntas del millón de dólares, ya que la mayoría de las personas tienen sus creencias personales y preferencia por los edulcorantes. Los azúcares y los edulcorantes de mesa tienden a ser un tema muy emotivo. La mayoría de nosotros, especialmente las madres, tenemos opiniones firmes sobre lo que queremos usar para endulzar nuestros alimentos y bebidas y lo que definitivamente no usaremos.
Al estar involucrado en la investigación de edulcorantes durante más de 20 años, sé que los consumidores están abrumados con la gran cantidad de opciones que tienen para endulzar su café, té y alimentos. La mayoría de los consumidores también se sorprenden por la gran cantidad de recursos, opiniones y controversias sobre los edulcorantes. Es difícil mantenerse al día y saber por dónde empezar para elegir el edulcorante adecuado.
Me resulta difícil hacer recomendaciones específicas, ya que, en la mente de muchos compradores, los edulcorantes vienen seguidos de declaraciones “MALO PARA TI” y “BUENO PARA TI” que no son fáciles de cambiar , como por ejemplo:
- el azúcar es malo para tu salud
- edulcorantes bajos en calorías causan cáncer
- Los edulcorantes hechos por el hombre (artificiales y sintéticos) no son seguros
- los edulcorantes artificiales (hechos en el laboratorio, no existen en la naturaleza) te hacen engordar
- Los edulcorantes sintéticos (hechos en un laboratorio, copia de uno natural) son dañinos
- Los edulcorantes procesados son malos para ti
- edulcorantes naturales son mejores para usted
- edulcorantes enteros o crudos son más saludables
- edulcorantes orgánicos son más nutritivos
- edulcorantes sin refinar son una buena fuente de nutrientes
Cuando se trata de edulcorantes calóricos, algunas opciones se perciben como más nutritivas y, a menudo, se promueven como más saludables por ser menos procesadas o no refinadas, pero no son mejores para nuestro cuerpo. Eso incluye azúcar de caña sin refinar, miel, jarabe de arce, azúcar de coco, néctar de agave, jarabe de arroz integral, jarabe de malta de cebada, concentrado de jugo de fruta, jarabe de sorgo, jarabe de jarabe de yuca y jarabe de yuca. Pueden tener pequeñas cantidades de micronutrientes como minerales, vitaminas y antioxidantes, pero están presentes en cantidades tan pequeñas que tendría que comer una cantidad verdaderamente insalubre (100g o una taza) de estos edulcorantes para obtener sus requerimientos diarios de micronutrientes o los efectos positivos de salud de ellos.
En resumidas cuentas, no existe un edulcorante “saludable” o un edulcorante “malo” . Podríamos decir que el edulcorante “saludable” es el que usa moderada y sensiblemente. El edulcorante “malo” es el que consumes en exceso.
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Les digo a los consumidores que seleccionen azúcares, jarabes y edulcorantes en función de su sabor, dulzor y por su papel en la cocina y la preparación de alimentos, no por su valor nutricional. Todos y cada uno tienen sus propias cualidades distintivas y es útil para algunas aplicaciones y no para otras.
Ayudo a las personas a elegir el azúcar, el jarabe y el edulcorante de mesa correcto en mi blog y les doy formas de comparar manzanas con manzanas. Siempre comienzo haciendo las siguientes preguntas:
- ¿Cuáles son tus prioridades?
- ¿Cuáles son sus preocupaciones?
- ¿Cuáles son tus necesidades?
Blog de WhatSugar – Explora azúcares, jarabes y edulcorantes de mesa