Básicamente se hace mirando las tablas. Originalmente, la comida se quemaba en una “bomba de calorías”, un dispositivo que medía la energía resultante de la oxidación (combustión) completa de los alimentos. Después de que se haya hecho durante un tiempo lo suficientemente largo, se podrían recopilar datos sobre todos los diversos elementos del alimento: proteínas, carbohidratos, grasas, alcoholes, etc. Los datos se colocaron en tablas.
Los fabricantes tienen una idea bastante buena de cuánto contienen sus alimentos, de modo que pueden sacar el conteo de calorías de las tablas y agregarlas y ajustarlas según sea necesario.
Los datos para alimentos no procesados también se han medido y pueden buscarse. Sin embargo, un nuevo alimento podría tener que ser consumido en el laboratorio para obtener nuevos datos.
¿Cómo calculan los fabricantes de alimentos la cantidad de calorías de los alimentos envasados?
