Cómo amo el hígado y el riñón, déjame contar las formas …
Cuando las personas piensan en el hígado, la mayoría piensa en versiones excesivamente mal cocinadas. Ciertamente tuve mi porción de esos en mi vida, pero el hígado puede ser divino cuando se hace bien.
Tuve mi plato de hígado más reciente hace dos semanas en Londres, en un restaurante llamado Hearford Road. Es hígado de ternera, cocinado perfectamente. Era húmedo, tierno y jugoso, tan bueno.
Cuando estoy en Hong Kong, siempre encuentro lugares que venden hígado “Yellow Sand” (黃沙 膶). Esto es básicamente hígado de lechones que las personas a menudo creen erróneamente que son de cerdos enfermos. Esto simplemente se cocina en agua caliente, pero el chef controla la temperatura sumergiendo y sacando repetidamente el hígado del agua para que nunca se caliente demasiado y se cocine en exceso. Cuando se hace bien, está húmedo y da un rebote a la picadura. Es imprescindible cuando en Hong Kong.
Entonces, como algunas personas ya lo han mencionado, el foie gras. Cuando se chamusca y se sirve en una tostada, es simplemente divino.
También hay foie gras del mar, Ankimo, es decir, hígado de rape. Más delicado sabor, pero tan delicioso cuando están en temporada y hecho bien.
Para los riñones, uno de mis favoritos es la molleja de pato cocida china (滷水 鴨 肫). Es una de esas cosas que hace la vida mejor.
Luego están los riñones de cerdo. En la cocina china, son una de las mejores cosas … Algunos de mis favoritos son 溜 腰花 (Sofrito en salsa espesa) y 麻辣 腰花 (Riñón de cerdo picante con pimienta de Szechwan).
Por supuesto, siempre hay bistec y pastel de riñón …
Por último, mi comida favorita favorita cuando estoy en Hong Kong, Congee con carne de cerdo. Conteniendo hígado, riñón y otras carnes misteriosas … 🙂
EDITAR AGREGADO 19 de junio de 2012
¿Los adultos comen gustosamente hígado y riñones? ¿Por qué razón todos los supermercados de EE. UU., Con algunas excepciones, venden, especialmente, hígado, y muchos de ellos también venden riñones? ¿Solo para torturar niños anémicos? No lo creo. Es una pena que la madre del interrogador no parezca saber cómo hacer que el hígado o los riñones sean apetitosos.
Está bien que a alguien no le guste. Lo desagradable es que alguien use la palabra para describir un alimento que come mucha gente. Lo que es divertido es que el interlocutor desactivó su cuenta y se fue de Quora. Tal vez se fueron porque a muchos de nosotros nos gusta lo que encuentran desagradable.
FIN EDITAR
Me encantan las vísceras, solo o en combinación:
- Tarta de filete y riñon.
- Riñones al Jerez (riñón con sherried, como escribió Fred Landis)
- Hígados de pollo salteados con huevos revueltos
- Hígado y tocino salteados (carne o pollo) o hígado y cebolla
- Hígado en salsa china yu-hsiang.
- Hígado picado, un estándar judío asquenazí.
- Leberwurst o braunschweiger (como escribió el usuario Quora) sobre centeno con mostaza y una rodaja de cebolla.
- Hígado en salchichas de cerdo chino
- Mollejas de pollo, un pollo frito del sur
- Mollejas de pollo, estofadas o cocidas al rojo estilo chino, o estofadas y refrigeradas y servidas con aceite de chile picante.
- Corazón, estofado o estofado.
- Corazones de pollo asados o cocinados a presión en sopa o estilo sudamericano a la plancha
- Me encantan los callos, al estilo chino, con aceite caliente, o con daikon en un caldo marrón de 5 especias y jengibre, o estofado con jengibre.
- Tripa, estofado de estilo mexicano o centroamericano ( mondongo )
- Cerebros, preparados por el restaurante William Tell (1964-200 ?, estilo suizo) en Montreal
- Cerebros y huevos
- Lengua de ternera, hervida en agua salada o en conserva
- Lengua de ternera o cordero, hervida y servida en salsa de barbacoa.
- Intestino, estilo sudamericano a la plancha ( chinchulín )
- Mollejas (timo de ternera / cordero, estilo sudamericano asado ( molleja ))
- Black pudding aka blood chorizo (sudamericano, especialmente la morcilla dulce con uva, o estilo británico, o estilo español, aunque este último incluye arroz)
- Sangre de cerdo, al estilo chino, en sopa con jengibre. o estofado con envoltura de frijoles.
Un montón de excelentes platos de hígado y riñón mencionados en la otra respuesta. Supongo que el OP es un estadounidense con una experiencia limitada con las tradiciones culinarias y cocinas asiáticas y europeas, y eso es VERDADERAMENTE desafortunado.
Todo lo que tengo que agregar es esto: en algunas culturas, como en las culturas de los nativos americanos, lo que los estadounidenses de hoy en día consideramos como “carne”, el tejido muscular, se consideraba como chatarra o desperdicio y se les daba de comer a los perros, solo come el músculo si todavía tienes hambre y todo lo bueno se ha ido. Las “cosas buenas” (hígados, riñones y otros órganos) estaban reservadas para los humanos. Esas culturas entendieron intrínsecamente que los órganos estaban donde realmente residían los nutrientes. Esto, por cierto, explica por qué muchas culturas nativas pudieron prosperar desde el punto de vista de la salud a pesar de que rara vez, o nunca, tuvieron acceso a frutas y verduras frescas.
