Básicamente sí. Muchas recetas, de hecho, recomiendan usar el agua en la que se cocinaron las verduras en otras partes de la receta u otros platos.
Esto no capturará todos los nutrientes porque algunos de ellos (o partes de algunos de ellos) son desnaturalizados o destruidos por la cocción. Otros, sin embargo, permanecen. Los diferentes procesos de cocción pueden minimizar la pérdida de vitaminas, por ejemplo, al vapor o al microondas.
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El agua contiene algunos, pero no todos, de los nutrientes “perdidos” de la verdura después del escaldado o el vapor. Los nutrientes como la vitamina C son altamente inestables, y la exposición prolongada al calor hará que gran parte se oxide y se pierda. Los aceites poliinsaturados como los ácidos grasos Omega-3 tampoco se llevan bien a altas temperaturas. Por lo tanto, cuando se cocinan vegetales con alto contenido de vitamina C y ácidos grasos Omega-3 como la col rizada, es mejor mantener el tiempo de cocción al mínimo. También tenga en cuenta que los nutrientes altamente solubles en agua como la vitamina C también se filtran al agua durante el lavado, por lo que también se recomienda mantener el tiempo de remojo al mínimo.
Dicho esto, los nutrientes solubles en agua pero estables al calor se mantienen en el agua. El consumo del agua que contenía la verdura durante la cocción puede recuperar parte de los nutrientes perdidos.
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