Las grasas trans (a diferencia de las grasas cis o grasas insaturadas) son malas para ti porque aumentan tus niveles de LDL y disminuyen tus niveles de HDL (un doble golpe bioquímico), que es una ruta directa a la enfermedad cardíaca coronaria.
La razón por la que específicamente causan ese efecto es porque:
1.) Nuestros cuerpos no procesan grasas trans de manera eficiente (con la enzima lipasa, que descompone otras grasas), lo que significa que permanecen en el torrente sanguíneo por más tiempo y por lo tanto es más probable que causen acumulaciones en los vasos pequeños del corazón.
2.) El ‘trans’ en grasas trans se refiere a un doble enlace enderezado en el medio de la molécula de grasa lineal (en oposición al doble enlace doblado / doblado en el medio de una grasa cis). Esto significa que se empacan más cerca y tienen un punto de fusión más alto; por lo tanto, a la temperatura corporal, muchas grasas trans son sólidas (mientras que muchas grasas cis, con sus puntos de fusión más bajos, son líquidas). De nuevo, esto es mucho más probable que cause acumulaciones arteriales.
La razón por la cual las grasas trans se crean / utilizan es porque (1) su resistencia a la ruptura se extiende más allá de la fisiología humana y microbios / oxidación / daño de radicales libres, lo que significa que conservan más tiempo, y (2) aceites hidrogenados (grasas trans) parece ser más fácil de hornear que la manteca de cerdo animal. En la naturaleza, las grasas trans solo existen a nivel de trazas y no confieren ningún beneficio nutricional conocido.
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