Desde la perspectiva de cuán saludable es, ¿importa mucho qué tipo de aceite de oliva se utiliza?

¡ABSOLUTAMENTE!

En primer lugar, todos le dirán que el primer aceite de oliva extra virgen prensado en frío es el mejor para usted, y lo es, pero ¿qué significa eso?

Primera pulsación: este término no significa tanto como antes. Casi todo el aceite de oliva es una primera prensa en estos días. Esto es porque hoy en día las modernas prensas centrífugas obtienen más aceite de oliva de las aceitunas que nunca antes. Ya no tiene mucho sentido en una segunda rueda. La única excepción es el aceite de orujo de oliva. Algunas compañías recogen todo lo que sobra de lodo de oliva y lo golpean con productos químicos tóxicos y calor extremo. Esto saciará el último bit de aceite. Si desea aceite de oliva para la salud, no obtenga aceite de orujo de oliva.

Cold Press: esto simplemente significa que las aceitunas no fueron sometidas a calor extremo para extraer el aceite. Significa que los aceites fueron prensados ​​mecánicamente, la única forma de producir un aceite de oliva con sus cualidades saludables intactas.

Virgen extra: si el aceite es virgen extra, entonces también se presiona primero en frío. No hay absolutamente nada como un aceite virgen extra que no se prensó en frío por primera vez, por lo que es algo redundante decir que un aceite es primero virgen extra prensado en frío.
Extra virgen es tres cosas:

1. Se produce mecánicamente (prensado en frío).
2. Su contenido de ácidos grasos libres es igual o inferior al 0.8% (este es en realidad un estándar bastante bajo. La mayoría de los expertos están de acuerdo en que el 0.5% es bastante alto)
3. Ha pasado una prueba de sabor por un panel de catadores altamente entrenados, y se encontró que no contiene ningún defecto de sabor.

Ahora, si ha leído algo sobre el fraude alimentario, es posible que ya comprenda que la mayoría de las industrias alimentarias tienen sus lados oscuros, y el aceite de oliva no es diferente, de hecho es uno de los más fraudulentos. La investigación sobre el fraude del aceite de oliva aquí en Estados Unidos ha demostrado que casi el 70% de todos los aceites de oliva del Viejo Mundo etiquetados como virgen extra no lo era, y aproximadamente el 10% del aceite de oliva nacional estaba mal etiquetado. Parte del aceite no podía considerarse virgen extra debido a defectos de sabor, otros simplemente porque estaban rancios. Finalmente, muchos aceites fueron cortados con aceites de semillas más baratos para maximizar las ganancias, y algunos no fueron completamente aceite de oliva. Con estos números es fácil ver que, si desea obtener un buen aceite de oliva saludable, es bastante importante obtener una variedad doméstica.

Sus consideraciones finales deben ser la edad y las condiciones del producto. El aceite fresco es el mejor. Un aceite es más saludable en el momento en que se presiona y comienza a perder propiedades de salud a medida que envejece. Una vez que la mayoría de los aceites alcanzan aproximadamente los dos años de edad, sus propiedades de salud se han agotado y comenzará a ponerse rancia. Va a salir mal mucho más rápido si ha tenido mucha exposición a la luz y / o al calor. Compre su aceite en un recipiente oscuro y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.