¿El tendón de la carne de vacuno se considera proteína, carbohidratos, grasa o ninguno de los anteriores?

El tendón generalmente se considera una proteína para la clasificación, sin embargo, su biodisponibilidad es muy baja, por lo que es una opción pobre en proteínas en una dieta restringida en calorías. Hay otros beneficios beneficiosos debido al colágeno y otros nutrientes encontrados en los tendones que pueden ser beneficiosos para una dieta equilibrada, pero si las restricciones de calorías u otras dietas lo obligan a elegir entre tendón y un corte de carne magra para suministrar las cantidades de proteína prescritas en una comida, tendón no sería mi primera opción.

Según Wikipedia, la masa seca del tendón es 86% de colágeno (proteína) y menos del 5% de proteoglicanos (proteína + carbohidrato).