(En aras de la brevedad, supongo que sabes qué son las IgE, las células B, las células T, los mastocitos y las histaminas)
Antes que nada, NO INTENTE PRUEBAR ALERGIAS PARA ALIMENTOS EN CASA. Las reacciones alérgicas van desde picazón leve e irritación hasta anafilaxia inducida por alergenos alimentarios que puede provocar la muerte.
En la clínica, el estándar de oro sería una prueba doble ciego controlada con placebo. Es decir, el médico y el paciente juntos harán una prueba para ver si el paciente es susceptible a alérgenos alimentarios específicos. Al paciente se le dará una muestra desconocida y se determinará una reacción en la clínica (de nuevo, las reacciones van desde picazón, ronchas, erupciones, irritación, etc. hasta anafilaxis). Las reacciones positivas a menudo significan que el paciente es alérgico a ese alimento en particular.
Alternativamente, puede hacer una prueba cutánea en la que pincha la piel del paciente con un alergeno particular (http://en.wikipedia.org/wiki/Ski…). Los resultados se encuentran en ese sitio, pero esencialmente, los resultados positivos de la prueba le darán enrojecimiento en el área de la piel correspondiente a un alérgeno particular. El inconveniente es que esto no necesariamente indica una respuesta alérgica a los alimentos. Es decir, su cuerpo puede crear histaminas e IgE en respuesta a la alergia alimentaria, pero eso no necesariamente dicta una respuesta fisiológica.
También hay muchas otras pruebas, desde pruebas de reactividad de anticuerpos séricos hasta inyecciones intradérmicas, etc. Sin embargo, su estándar de oro clínico seguirá siendo la prueba doble ciego controlada con placebo.
Algunos otros recursos de interés:
http://www.webmd.com/allergies/a…
http://www.mssm.edu/research/pro…