Compré carne molida congelada ayer a las 6 pm y no ha sido refrigerada. ¿Será bueno si lo hago antes de las 4 pm de hoy? ¿Podría ponerme físicamente enfermo si lo como?

La regla de la FDA es que los alimentos (especialmente la carne) no deben pasar más de 4 horas a temperatura ambiente. El centro todavía puede estar congelado, pero las partes externas llegaron a la zona de peligro (40-140) en unas pocas horas.

No está garantizado que te enfermes. Puedes tener suerte. ¿Qué tan afortunado te sientes? ¿Y cuánto te molestaría perder un día de tu vida en miseria por más de $ 5 en carne picada?

¡ESPERE! Se publican muchas respuestas bien intencionadas pero no respaldadas. La “carne picada” comercial (ya sea “orgánica” o no, alimentada con pasto o no) siempre está altamente contaminada con un gran número de organismos de descomposición y una buena selección de patógenos (como E. coli enterohemorrágica , Salmonella y muchos otros). .
Después de 24 horas, los organismos de deterioro habrían crecido (más rápido si no se refrigeraron), y dependiendo de la temperatura en realidad, algunos cambios visuales (de color grisáceo) serían visibles, pero estaría bien comerlos si estuvieran bien cocidos. paso (como carne molida SIEMPRE debe ser) . El “deterioro” temprano en la carne cruda no es un problema de salud , y con la calefacción / cocción adecuada no hay riesgo para la salud; lo hemos estado haciendo durante eones, y en la mayor parte del mundo hoy en día la carne se maneja y se vende sin refrigeración.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos, incluidas las intoxicaciones alimentarias verdaderas, se deben a patógenos y, en general, están cubiertas por los organismos de descomposición presentes.
Desde que investigamos las enfermedades transmitidas por los alimentos debido a la carne, existen TRES escenarios distintos:
1. Carne cruda (altamente contaminada) que no ha sido cocinada adecuadamente . Esto incluiría la hamburguesa mal cocida (¿recuerdan Jack-in-the-box?), Pavo relleno festivo (imposible alcanzar la temperatura adecuada en el centro);
2. Carnes cocinadas adecuadamente, contaminadas después de cocinarlas con los dedos de las heces, tablas de cortar no desangradas o goteos de carnes crudas, y especialmente si se dejan incubar sin refrigerar por un tiempo … sándwich de jamón, pastel de carne, pavo rebanado, embutidos.
3. Alimentos cocinados que contienen un patógeno resistente al calor (como C. perfringens o B. cereus, o el raro C. botulinum), que luego se almacena durante el tiempo y la temperatura y las condiciones (aeróbica o anaeróbica) necesarios para producir grandes cantidades o toxinas. (por ejemplo, carne asada, carnes enlatadas en el hogar)

Tenga en cuenta que el almacenamiento de carne picada, sin refrigerar, durante 24 horas NO forma parte de ninguno de los escenarios anteriores, siempre que se haya cocinado a por lo menos 165’F (74’C). Incluso si la carne fuera un poco desagradable en olor, color o sabor, una cocción adecuada lo haría seguro.

Y para aquellos con una inclinación por comer steak tartare y platos similares de carne cruda, la regla es prepararlo a partir de una pieza sólida de carne de res cortada por todos lados (ahí es donde está la contaminación) y picarla con un equipo absolutamente limpio. , manos, tablas, etc. Todavía hay un pequeño riesgo, pero nada comparado con la carne de res molida comercial que típicamente contiene números VAST (a menudo excediendo 10 ^ 7 o 10 ^ 8 células por ml).