El azúcar es muy peligroso para muchas personas porque tiene cualidades adictivas. Su cerebro responde al sabor del azúcar con una liberación de endorfinas, la morfina natural del cuerpo.
Comer alimentos con mucha azúcar o almidón y poca grasa, fibra o proteína tiende a elevar el nivel de azúcar en la sangre muy rápidamente, lo que provoca la liberación de mucha insulina. Con el tiempo, las células de su cuerpo desarrollan una resistencia a esa insulina, por lo que tiene niveles altos de azúcar en la sangre e insulina alta al mismo tiempo, que es la diabetes tipo 2. En individuos susceptibles, esto se asocia con obesidad abdominal, colesterol elevado, HDL y triglicéridos e hipertensión, que en conjunto se conocen como síndrome metabólico. Todas las personas con síndrome metabólico son obesas; no todas las personas obesas tienen síndrome metabólico.
Desafortunadamente, en los EE. UU. Y Europa, la grasa fue señalada como la causa de enfermedad cardíaca y obesidad en la década de 1980 debido a la mala interpretación de las primeras investigaciones (y, algunos dicen, maniobras políticas de la industria azucarera). Muchas personas todavía creen que una dieta baja en grasas es la clave para la salud general, mientras que la investigación ha demostrado que la ingesta total de azúcar en la dieta, y especialmente la ingesta de bebidas azucaradas, son mucho más dañinas. Como consecuencia, los alimentos empacados y preparados se comercializaron como más saludables si tuvieran menos grasa; esto elevó su índice glucémico, ya que los almidones y azúcares se absorben más rápidamente en ausencia de grasa. Además, para hacer que los alimentos con bajo contenido de grasa tengan mejor sabor, frecuentemente se agregaba azúcar y se agregaban almidones como espesantes para mejorar la “sensación bucal”. Los alimentos bajos en grasa son menos abundantes que los alimentos con grasa, por lo que crecieron las porciones. Las personas también comenzaron a tomar bebidas endulzadas con azúcar en grandes cantidades, en parte para tratar de elevar sus frecuentes niveles de azúcar en la sangre. La consecuencia fue una epidemia de síndrome metabólico y de obesidad en general.
Comer alimentos con proteínas y grasas además de una pequeña cantidad de azúcar, o comer alimentos como frutas frescas que contienen azúcares naturales pero también una buena cantidad de fibra, lo que resulta en una absorción más lenta y un pico de glucosa más bajo, es diferente de comer alimentos con mucha azúcar agregada y sin proteína o grasa. Las bebidas endulzadas con azúcar, en particular, elevan el azúcar en la sangre muy rápidamente, y es más probable que se consuman con el estómago vacío, lo que provoca que el azúcar en la sangre aumente y luego se bloquee.
Entonces, sí, el azúcar causa los problemas de salud que mencionaste. Pequeñas cantidades de azúcar consumidas al mismo tiempo que las grasas saludables, las proteínas y / o las fibras están generalmente bien. La fruta fresca, que contiene fibra, está bien con moderación. Los postres, pasteles, dulces, refrescos, bebidas de fruta, panes, galletas y galletas son generalmente dañinos, especialmente cuando se consumen con el estómago vacío.
