¿Cuánto de los nutrientes de los frijoles, las legumbres, los frutos secos, las semillas y los granos se pierden cuando se empapan, se germinan y / o se fermentan?

Las proteínas se mantendrán quietas y de buena calidad.

El nivel de vitamina B que es soluble en agua aumentará cuando broten los frijoles (no sé cómo pero de alguna manera).

importa más cómo lo vas a cocinar, ya que diferentes tipos de vitaminas pueden sobrevivir a diferentes pH.

Las proteínas en los alimentos de origen vegetal son comúnmente con baja BV (valor de la biología, que se utiliza para medir el valor nutricional de la proteína), pero los de frijoles son una excepción, son casi comparables a los de los animales. Pero también necesita equilibrar su dieta con la ingesta de huevos (que es rica en aminoácidos exactos raros en los frijoles).

También tenga en cuenta que debe hervir los frijoles en caso de que se intoxique porque hay algunas enzimas contenidas en los frijoles que impiden que las enzimas de digestión en el estómago y los intestinos funcionen.

Brotar, fermentar y remojar aumenta la absorción de nutrientes por mucho. Así que no te preocupes por perder nada.

Sí, tu idea es bastante buena, yo hago lo mismo. Obtengo mi proteína de pescado, productos lácteos, huevos y semillas de chía / arroz / frijoles negros. Funciona muy bien y permite la construcción muscular.

Si ocurre alguna pérdida, parece mucho más probable que se pierda durante el proceso de secado. Supongo que es bastante específico para cada nutriente diferente, ya que son diferentes, pero no se preocupe menos por la parte de “agregar agua”.

La gente ha estado viviendo con éxito en frijoles y arroz, o una variación de los mismos, durante siglos. No necesita reinventar la rueda solo para facilitar una dieta más preferida. Además, su bidy le dirá si se está perdiendo algo.