No estoy seguro de a qué te refieres con que los alimentos salados están muy desalentados para las personas que intentan vivir de frutas y verduras.
Leí un libro sobre los impuestos a la sal en la India que explicaba que agregar sal a los alimentos era una necesidad biológica porque las dietas vegetarianas de los campesinos no proporcionaban suficiente sodio para que el cuerpo funcionara adecuadamente. Esto fue particularmente cierto para los trabajadores físicos en un clima cálido, que perdieron mucho sodio en su sudor. Si la gente no podía pagar la sal porque los impuestos impuestos por el gobierno colonial británico eran tan altos, se enfermaron e incluso murieron.