Una vez tuve un compañero de habitación con quien compartí mis granos de café, que insistía en que el jarabe de arce era el mejor edulcorante para café (ella era de Vermont, por supuesto). Me considero un tipo bastante abierto de mente, pero casi revoco sus derechos de café en ese momento. Me encanta el café y el jarabe de arce (de vez en cuando sueño con tener un frasco de jarabe de arce en la cadera, como hacen los héroes negros con un frasco de whisky), pero no entendía bien los sabores que funcionaban bien juntos.
El componente de azúcar de la miel se divide aproximadamente 50/50 entre la glucosa y la fructosa, que son ambos monosacáridos. El azúcar de caña es sacarosa, un disacárido, que se crea cuando la glucosa y la fructosa se combinan a nivel molecular a través de una reacción de condensación. Dado que la sacarosa es casi químicamente idéntica a la mezcla de fructosa / glucosa en la miel, uno pensaría que saben casi igual, ¿verdad?
Pero ellos no. Según pruebas de sabor ciegas entre Coca-cola hecha en México, que usa sacarosa, y Coca-cola hecha en los Estados Unidos, que usa jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (que contiene una mezcla comparable de fructosa y glucosa como la miel), los participantes informaron la versión mexicana a base de sacarosa del refresco tiene un sabor más dulce y complejo.
Entre estas diferencias de sabor y las diversas impurezas en la miel que dan forma a su sabor, la miel es una experiencia de sabor muy diferente que el azúcar de caña directo, lo que no lo convierte en un sustituto comparable para su café. O mio.
