¿Por qué me siento más despierto simplemente oliendo café?

De acuerdo, primero aclararía que esta respuesta no se basa en algunos estudios científicos a diferencia de mis otras respuestas. Puedes llamarla hipótesis probable que podría ser cierta.

Cuando tomas café, ya que es un estimulante, aumenta tus niveles de excitación, te sientes más alerta, más enérgico y, a veces, incluso más ansioso e irritable. Ahora, cuando experimentas este estado mental, la memoria de este estado mental se almacena en tu cerebro.

Al igual que el recuerdo de las recompensas, los castigos y otras experiencias se almacenan en su cerebro. Por ejemplo, si huele el aroma de su comida favorita, su saliva comienza a gotear. porque ese aroma genera una imagen de ese alimento en tu mente, y activa recuerdos de experiencias previas o eventos asociados con comer ese alimento.

Entonces puedes decirlo así, cuando tomas café te sientes más despierto y sabes cómo huele el café. entonces, cuando huele a café, activa recuerdos de estados previamente despiertos en los que estuvo bajo la influencia del café, no será tan fuerte como beber café real, pero habrá algunos efectos.

Esto es lo más probable que puede explicar lo que acaba de preguntar. Espero que esta respuesta sea útil.