El verdadero ingrediente de “chocolate” en los dulces que llamamos chocolate es el cacao, hecho de las semillas de la fruta de cocaoa, o las semillas.
Estas también son una planta muy buena ya que crecen en el costado del tronco.
Las semillas de cacao son ricas en flavonoides. Los flavonoides son un grupo diverso de fitonutrientes (sustancias químicas vegetales) que se encuentran en casi todas las frutas y verduras. Junto con los carotenoides, dan colores vivos en frutas y verduras. Los flavonoides son el grupo más grande de fitonutrientes, con más de 6.000 tipos.
La investigación ha demostrado que comer una dieta rica en frutas y verduras puede reducir el riesgo de cáncer. Por el contrario, dar vitaminas, por ejemplo, a un brazo de comparación en un estudio, no produce el beneficio. Entonces, si la abuela le dice que coma sus vegetales para las vitaminas, los beneficios de salud van más allá de las vitaminas.
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En los últimos años, los científicos han recurrido a varios flavonoides para explicar algunos de los beneficios para la salud. Al igual que otros fitonutrientes, los flavonoides son poderosos antioxidantes con beneficios antiinflamatorios e inmunológicos. Sin embargo, aún no está claro si los flavonoides son responsables.
Cebollas, té, fresas, col rizada, uvas, coles de Bruselas, cítricos, perejil y muchas especias son solo algunos alimentos naturales ricos en flavonoides, según Louis Premkumar, profesor de farmacología en la Escuela de Medicina de la Universidad Southern Illinois y autor de “Datos fascinantes sobre fitonutrientes en especias y alimentos saludables” (Xlibris, 2014).
Entonces, el cacao es otra fuente saludable, pero generalmente se mezcla con mucha azúcar para hacer dulces de chocolate. Si desea conocer una forma más saludable de tomar chocolate, sin los picos de azúcar en la sangre, las caries y las altas calorías de azúcar, puede seleccionar el chocolate negro: cuanto más oscuro, mejor. Prefiero el 92% de cacao en pequeñas dosis, tal vez unos pocos gramos por porción, de un fabricante de calidad como Lindt. Al igual que el café, la frescura y la calidad varían mucho según el fabricante.
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