Actualmente no existe el trigo sin gluten. Hay algunos científicos que trabajan en una versión de trigo modificada genéticamente que ha eliminado los genes para gliaden (una de las dos proteínas en el trigo que se combinan para formar gluten). esto no sería completamente libre de gluten, pero tendría concentraciones muy reducidas de los tipos de gluten que hacen que las personas reaccionen mal. Sin embargo, muchas de las personas que actualmente están en el carro sin gluten (no las personas con enfermedad celíaca, que tienen un problema genuino) son también las mismas personas que desconfían de los alimentos transgénicos, a pesar de las investigaciones que dicen que no son perjudiciales para comer. Entonces, si estarán abiertos a trigo modificado genéticamente y reducido en gluten es una pregunta abierta.
No estoy seguro de confiar en estos investigadores de todos modos, porque afirman que su trigo solo es bueno para hacer panes delgados y densos, como los baguettes. Todos los panaderos en Francia, y un número considerable de nosotros en otros lugares arrojarían una avalancha de maldiciones sobre cualquiera que describiera nuestras baguettes como delgadas y densas. Cualquiera que piense que una baguette delgada y densa es un resultado deseable debe viajar a París y probar un pan de verdad.
El trigo biológico no es libre de gluten. Dependiendo de la variedad de trigo, puede tener porcentajes más altos o más bajos de las proteínas que componen el gluten. Lo que lo hace orgánico es la forma en que se cultiva y los tipos de insumos químicos permitidos para que el trigo se comercialice como orgánico.
Etiquetado orgánico
Los científicos están cerca de crear una cepa de OGM, trigo con bajo contenido de gluten
¿Reducir el azúcar puede ser malo para los cerebros de los adolescentes? ¿O alguien en absoluto?
¿Por qué algunas personas afirman que la carne de sándwich es mala para ti?
¿Cuáles son los planes de comidas para la dieta de 17 días del Dr. Moreno?
¿Dónde puedo encontrar planes y guías de terapia nutricional?
