La gente habla maravillas de lo saludable que es el natto (soja fermentada). Los frijoles de soja en general son fuentes bastante buenas de proteínas y la fermentación agrega más micronutrientes o bacterias saludables, tal como lo entiendo.
Me pregunto si otros pepinillos como umeboshi (ciruelas encurtidas) también son buenos. Pueden tener un nivel de sodio demasiado alto, pero de nuevo, seguir el principio de escabeche, no debería ser tan malo.
Los japoneses también tienen muchas bebidas saludables. Por ejemplo, tienen bebidas diarias de ingesta de vegetales que puede recoger en cajas de cartón o paquetes individuales en tiendas de conveniencia. No estoy seguro de que reemplacen en realidad el consumo de verduras, pero es un buen complemento en el camino por un día más o menos.
