Encurtidos de eneldo, o cualquier otro tipo de encurtidos fermentados naturalmente, debe ser bastante baja en carbohidratos. Puede verificar la etiqueta para ver cuánta azúcar contiene; ese es el ingrediente más probable para “arruinar” un pepinillo. La otra cosa para mirar es lo que ha sido escabechado; si es alto en carbohidratos en su estado natural, es probable que siga siendo alto en carbohidratos cuando se lo conserva en escabeche, por lo tanto, proceda con precaución. Por ejemplo, las ciruelas en vinagre japonesas (ume) tienen aproximadamente un carbohidrato por ciruela. Afortunadamente, son tan salados que la mayoría de la gente no comerá un gran número de ellos a la vez.
Tenga cuidado con cualquier tipo de pepinillo dulce, como encurtidos de pan y mantequilla, cáscara de sandía en escabeche o condimentos dulces encurtidos. En los Estados Unidos, el monte. La marca Olive hace algunos encurtidos que se hacen con sucralosa en lugar de azúcar para que pueda preparar su ensalada de atún con dulce sabor.
