Estoy confundido con el término CURD.
El término CURD se usa para referirse a diferentes productos lácteos por personas de diferentes países o profesiones.
En muchas partes del subcontinente indio, Curd significa Yogurt (Dahi). En otros lugares, significa caseína coagulada con ácido, también llamada Paneer. En cierta área, entre los procesadores de queso, la caseína coagulada ácida también se llama cuajada de queso.
- Entonces, si CURD se usa para referirse a DAHI, entonces el producto tiene todos los componentes de la leche entera (proteínas, grasas, minerales, vitaminas); pero la cantidad de lactosa se reducirá, dependiendo de la utilización de cultivos de yogur. El producto tendrá ácido láctico y muchas células de cultivos de yogur.
- Si solía significar caseína coagulada con ácido (Paneer o cuajada de queso), entonces el producto tiene principalmente caseína de leche y grasa (si se usa leche entera) con algunos componentes lácteos solubles en agua.
- Suero: Cuando la leche se coagula y la coagulación se rompe, los componentes solubles en agua de la leche se exudan y forman una solución teñida amarillenta. Se llama WHEY. Tiene la mayoría de los componentes solubles en agua (lactosa, minerales, vitaminas solubles en agua) y algunas grasas y proteínas.
- Entender la composición relativa de los productos le ayudará a determinar los beneficios nutricionales que puede obtener al comerlos.
