En los bananos verdes, del total de carbohidratos, la proporción de almidón resistente (almidón resistente ) es el almidón y los productos de degradación del almidón que escapan de la digestión en el intestino delgado de individuos sanos.El almidón resistente se considera el tercer tipo de fibra dietética, ya que puede ofrecer algunos de los beneficios de la fibra insoluble y algunos de los beneficios de la fibra soluble.) es bastante alta en comparación con los plátanos maduros.
Debido a esto, los carbohidratos presentes en los plátanos maduros se descomponen en la digestión más rápidamente en comparación con los plátanos verdes. Esto es evidente con el alto índice glucémico (GI) de los plátanos maduros, lo que implica que los carbohidratos se descomponen en glucosa con mayor facilidad en los plátanos maduros. Por lo tanto, después de comer la misma cantidad de fruta, el nivel de azúcar en la sangre aumenta más rápidamente en el caso de los plátanos maduros que los plátanos verdes.
