La mayoría de los expertos en nutrición están de acuerdo en que los granos integrales son más saludables que los procesados. De la Escuela de Salud Pública de Harvard:
Un creciente cuerpo de investigación muestra que volver a los granos integrales y otras fuentes de carbohidratos menos procesadas mejora la salud de muchas maneras. …
Los granos enteros no contienen un nutriente mágico que combate las enfermedades y mejora la salud. Es todo el paquete, elementos intactos y trabajando juntos, eso es importante.
El salvado y la fibra en los granos integrales dificultan que las enzimas digestivas descompongan los almidones en glucosa. La fibra soluble ayuda a reducir el colesterol. La fibra insoluble ayuda a mover los desechos a través del tracto digestivo. La fibra también puede encender los anticoagulantes naturales del cuerpo y así ayudar a prevenir la formación de pequeños coágulos de sangre que pueden desencadenar ataques cardíacos o derrames cerebrales. La colección de antioxidantes evita que el colesterol LDL reaccione con el oxígeno. Algunos expertos creen que esta reacción es un paso inicial clave en el desarrollo de arterias obstruidas por colesterol. Los fitoestrógenos (estrógenos vegetales) que se encuentran en los cereales integrales pueden proteger contra algunos cánceres. También podrían ser minerales esenciales, como magnesio, selenio, cobre y manganeso. Estos minerales también pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y diabetes. Y luego están los cientos de sustancias que aún no han sido identificadas, algunas o muchas de las cuales pueden desempeñar papeles aún no descubiertos en la salud.
http://www.hsph.harvard.edu/nutr…
