Indirectamente pueden ayudar a prevenir ciertas enfermedades promoviendo la salud. Los pigmentos en frutas y verduras azules y moradas son poderosos antioxidantes que contribuyen a la salud en general. Si su dieta diaria incluye frutas y verduras frescas amarillas, anaranjadas, verdes, rojas, azules y moradas, estará mucho más saludable que si no las tiene. Todos los vegetales coloridos contienen más antioxidantes que los vegetales blancos o pálidos.
Por ejemplo, el brócoli y la coliflor son esencialmente el mismo vegetal, pero sabes que el brócoli será más nutritivo solo porque es verde. Lo mismo para las judías verdes contra los frijoles amarillos o los espárragos verdes contra los blancos. Cuanto más profundo sea el color, mejor será en términos de nutrición.
Esto no significa que no deba comer verduras de raíz blanca como papas y rábanos, porque tienen otros nutrientes valiosos, especialmente si incluye las pieles. Pero incluso en esta categoría, los ñames rojos o anaranjados tendrán más nutrientes, y las remolachas incluso más debido a su pigmento rojo intenso.
Come el arcoiris!
